jxcaipu logo
杭椒小炒牛肉
8.7萬 熱度 775 收藏
屯遜律賢鬧

可能是經常帶飯的緣故，對於快炒菜總是情有獨鍾，因為一般快炒菜都要急火快炒，提前將原料切成適當厚薄大小，用旺火油鑊，短時間內加熱至成熟，能很快的端上桌，是我們多數上班族的省事選擇。杭椒小炒牛肉，是道飯遭殃的快炒菜。有人老是抱怨“我的牛肉為什麼總是炒出來不嫩”或者“我不會看牛肉的紋路呀”，今天就來告訴大家一個“苕辦法”，將牛柳切成薄片後用鐵錘或者刀背敲打一下，再在其上面橫、豎都切條（先不要切斷），這樣讓其表面形成十字花刀，再不管是切成條、塊狀或丁狀等你需要的大小模樣，都沒問題了。經過這樣處理後的牛肉，加入蛋清、鹽、澱粉等調味醃製，旺火速炒，馬上就可以吃到鮮嫩的小炒牛肉了。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 100g
杭椒 200g
油 適量
鹽 適量
小米椒 適量
大蒜 適量
蠔油 適量
生抽 適量
蛋清 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛肉切成薄片，用鐵錘拍打鬆散；
  • 步驟 2/13
    在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀；
  • 步驟 3/13
    最後切成同樣寬度的段；
  • 步驟 4/13
    在牛肉中放入半個蛋清、鹽、澱粉，抓勻醃製；
  • 步驟 5/13
    最後再加入少量的油抓勻；
  • 步驟 6/13
    油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒；
  • 步驟 7/13
    牛肉絲變色後撈出控油；
  • 步驟 8/13
    鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
  • 步驟 9/13
    杭椒微微變軟後加入鹽等調味料煸炒；
  • 步驟 10/13
    再加入牛肉絲一起翻炒；
  • 步驟 11/13
    加入適量的蠔油和生抽一起翻炒；
  • 步驟 12/13
    出鍋前加入小米椒段；
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻後裝入碗中。
小貼士

1. 牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最後切成絲；

2. 牛肉醃製時加入蛋清、澱粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進去水； 準備製作時再加入少量的油抓勻；

3. 鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開， 變色後馬上撈出控油， 不要時間過長；

4. 另用一個鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟後加入鹽調味； 再加入牛肉絲煸炒，放入蠔油、生抽一起調味，最後加入點小紅椒段點綴。

釋出於 2019-09-11
139
相關菜譜
寫評論