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牛肉蒸餃
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冰雪七色花愛戀

前一段時間，偶然經過安徽路，在一個飯店的早餐攤上，吃了一屜牛肉蒸餃，甚是驚豔，過後一直念念不忘；後來去辦事的時候，又專程去了一次，口感大打折扣，好生鬱悶，斷了再去的念頭。近日在麥德龍看到新鮮的牛肉餡，順便買了一盒回來，把念念不忘的牛肉蒸餃做了一遍，還不錯，一頓吃光。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 300g
豬肉五花肉餡 100g
山芹菜 500g
麥芯粉 500g
澄面 80g
植物油 適量
鹽 適量
沸水 適量
料酒 適量
姜粉 適量
醬油 適量
白糖 少許
味精 少許
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麥芯粉、澄面分開放在2個容器裡，燒一壺開水，水開後立即分別衝入麵粉裡，一邊衝一邊用筷子攪拌，在還有乾粉的情況下，停止加水，
  • 步驟 2/13
    待溫度稍涼後，用手揉成團，如果感覺麵糰較幹，再加入適量的溫水，活成稍軟的麵糰；澄面也一樣處理，揉成團就可以；
  • 步驟 3/13
    澄面的麵糰
  • 步驟 4/13
    將麵糰倒在案板上，先揉一會，再把澄麵糰放進麵糰裡，一起揉勻，這時很難揉光滑，蓋上溼布醒半個小時
  • 步驟 5/13
    揉好的麵糰
  • 步驟 6/13
    醒面的時間，處理芹菜，山芹菜去根、摘葉、洗淨，整根入開水鍋裡焯水，去掉生味撈出，過涼水、瀝乾水分，若芹菜較粗，可從中間刨開，切成細細的碎末，放入容器中待用；
  • 步驟 7/13
    面醒的差不多，再使勁揉揉，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再度鬆弛一會；
  • 步驟 8/13
    這個間隙調餡，2中肉餡放入調料盆裡，先放少許的鹽，攪一下，放姜粉、料酒、醬油、白糖，順著一個方向攪勻，使勁攪，攪至上勁，分多次加水，每加一次都要攪勻，醃製10分鐘左右；
  • 步驟 9/13
    最後加入芹菜，放適量的鹽、植物油，調勻即成；
  • 步驟 10/13
    鬆弛好的麵糰，切成長條，揉光滑，切成劑子，擀成薄面皮，比餃子皮薄，
  • 步驟 11/13
    包入餡料，封口，
  • 步驟 12/13
    墊上玉米皮，放入蒸鍋裡，涼水上鍋，直接開大火，開鍋後蒸10分鐘即可。
  • 步驟 13/13
    開吃啦
小貼士

加入澄面，麵皮稍帶一點透明狀；

沸水加多少，我沒有準確的劑量，憑手感；我做中式的麵食，水量都是憑手感；

肉餡裡打多少水，要看打水後肉餡的狀態，水少湯汁就少一點，水多了就不太好包，這個需要多練練；

牛肉餡里加點洋蔥，味道會更好一些，家裡就我吃洋蔥，就免了；

燙麵蒸餃需要趁熱吃，軟軟的糯糯的。

釋出於 2020-05-07
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