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牛肉蒸餃
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言語而不能暨怍風

今天不是普通的餃子，準備做蒸餃吃。蒸餃子，我們都知道要燙麵，也就是要滾燙的開水將麵粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點後用手和成光滑的麵糰，再放在一邊餳好。餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢？花椒水不可少，將開水衝入放入花椒、辣椒和香葉的碗中，泡上半個小時以上，涼透方可使用。在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 250g
普通麵粉 200g
洋蔥 1個
油 適量
花椒 適量
薑片 適量
辣椒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉中加入開水和麵；
  • 步驟 2/13
    用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
  • 步驟 3/13
    再用手和成光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
  • 步驟 4/13
    花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
  • 步驟 5/13
    牛肉餡中放入鹽、料酒，
  • 步驟 6/13
    再加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
  • 步驟 7/13
    團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌，攪拌均勻後備用；
  • 步驟 8/13
    餳好的麵糰後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
  • 步驟 9/13
    擀成圓片後包入牛肉餡料；
  • 步驟 10/13
    將餃子包好；
  • 步驟 11/13
    整齊的放入刷了油的蒸屜上；
  • 步驟 12/13
    大火蒸上十分鐘；
  • 步驟 13/13
    熱騰騰的快動口吃了。
小貼士

1. 蒸餃一定是要燙麵， 也就是用開水和麵，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的麵糰後放在一邊餳上三十分鐘；

2. 牛肉餡裡放入一定要放花椒水打入， 不要一次加入， 邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩；洋蔥末與牛肉是最佳拍檔， 一定要加入點；

3. 蒸餃子時將蒸屜刷層油， 方便取出； 大火蒸上十分鐘。

釋出於 2019-10-28
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