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經典復刻：元宵節特供之鮮肉元宵/“滾出來”的鹹味鮮肉湯圓
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長歌颯沓

元宵節，北方人吃元宵，南方人包湯圓。

時間:10-30分鐘
食材
（餡料）豬肉餡 300g
（餡料）蔥 3根
（餡料）生薑 1小塊
（餡料）鹽 4g
（餡料）胡椒 1g
（餡料）雞精 1g
（餡料）生抽 1匙
（餡料）料酒 1匙
（餡料）香油 1匙
（皮料）糯米粉 250g
（湯底配料）青菜 2棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥、生薑切末，混合“餡料”中其他配料，用筷子向同一方向攪拌上勁，讓肉餡具有粘性。
  • 步驟 2/11
    將肉餡分成約20個左右的小肉丸，放入裝入糯米粉的篩子中。
  • 步驟 3/11
    兩手搖晃篩子，使肉丸裹滿糯米粉。
  • 步驟 4/11
    肉丸置於漏勺上，放入裝有熱水（水溫約70度）的大碗中浸溼。
  • 步驟 5/11
    浸溼的肉丸倒回篩子當中，再次裹粉。
  • 步驟 6/11
    重複“浸溼”和“裹粉”步驟約6--8次，元宵體積將慢慢變大。
  • 步驟 7/11
    待元宵變成乒乓球大小、糯米粉包裹完畢即可。
  • 步驟 8/11
    鍋中加水燒開，放入元宵中大火浸煮。元宵煮至浮起後轉小火，分兩次加入少許冷水並重復煮沸，以利於肉餡煮透。
  • 步驟 9/11
    最後在鍋中放入適量青菜，燙熟後與元宵一起出鍋。
  • 步驟 10/11
    香噴噴的鮮肉元宵~
  • 步驟 11/11
    滿滿的肉餡，美味噠~
小貼士

1.浸泡肉餡的水最好選用熱水（約70度），這樣糯米粉會被部分糊化，更容易裹上糯米粉。

2.煮元宵/湯圓的必備技巧——

●開水下：

鍋內水開後，放入元宵或湯圓，用勺背輕輕推開，讓其旋轉幾下，就不粘鍋底。

●文火煮：

元宵或湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，元宵或湯圓不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。

●點冷水：

元宵或湯圓入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵或湯圓質軟不硬，香甜可口。

釋出於 2019-01-14
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