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炎炎夏日輕鬆完勝三餐的經典東北雞蛋醬
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洃小胖子子

和雞蛋醬第一次親密接觸，是老爸炸上一碗香氣撲鼻的辣味雞蛋醬，拌上用清水煮出的麵條，讓我吃了一碗還想盛一碗的節奏！雞蛋醬的魅力是讓人一看就想到吃的時候的香，饞的讓人口水稀里嘩啦的……一個字：“香”啊。這個香味非常的增進食慾，嚐到嘴裡辣味是慢慢的釋放出來的。您不要小看了這碗醬，在東北人心中的地位可高著呢！東北雞蛋醬有著與眾不同的味道，在日常餐桌可謂一條龍搞定，完勝一日三餐。用這醬來拌麵，拌飯、拌菜、製作土菜，吃水餃，或者做蔬菜沙拉的時候加一些，還是直接蘸醬答案肯定是超讚的。充分體現了東北人的豪爽直率的個性。簡單利落的食物特色鹹就是鹹、甜就是甜。東北人會用自己做黃豆醬等大醬，這樣炸出來的雞蛋醬更香更好吃。雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去立刻用筷子迅速攪碎，感覺比肉丁炸醬要好，不油膩口感也不錯。東北人一般是拌麵條，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，幹豆腐卷醬，很是好吃。讓人慾罷不能。獨特的魅力讓你從品嚐開始，就愛不釋口捨不得放下筷子。由GODOFMERCY摩西膳坊原創。內容僅供參考，部分知識來源於網路。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

時間:10分鐘內
食材
豆油 2勺
黃豆醬 300克
水 2勺
白糖 半勺
雞蛋 2個
青椒 2個
大蒜 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大蒜切成碎末，辣椒切成小丁備用。準備好食材備用。
  • 步驟 2/8
    黃豆醬加少許水調勻。
  • 步驟 3/8
    鍋熱倒入兩勺油，雞蛋倒進鍋中。
  • 步驟 4/8
    雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去後立刻用筷子攪碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
  • 步驟 5/8
    雞蛋半凝固狀態轉小火，倒入大醬繼續翻炒。
  • 步驟 6/8
    加入大醬2小勺清水，加入少許白糖，小火熬製幾分鐘，翻炒攪拌均勻，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味。
  • 步驟 7/8
    放入青椒翻炒出香味。
  • 步驟 8/8
    再放入大蒜翻炒一會兒。關火，用餘溫翻炒。看大醬水份差不多了就行了。
小貼士

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：

1.我比較喜歡吃帶有青椒的清香和濃濃的蒜味，因此將青椒和大蒜放在後面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒斷生後，再炒雞蛋加入醬，先後順序根據自己的喜歡來調節。

2.放入醬料後加一些水，可以調節炸醬的濃稠度。雞蛋醬炒到帶有湯汁蘸取方便最理想，如果炒的太濃稠，不容易拌勻會很鹹，蘸取也不方便。

3.雞蛋攪打均勻，其實用尖椒，辣辣的口感最好，眾口難調，因為孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。

4.炒醬的時候多放些油，做好之後雞蛋醬上面會有薄薄一層油滋潤，也可避免炸出來的醬太乾。利於儲存也更好吃。

5.喜歡吃醬香味重的，雞蛋少放，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

6.熱鍋涼油先將生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味後再來炒醬最好。

7.雞蛋醬也可以加入肉，味道很香。如果不喜歡青椒，可以放入大蔥 。

8.色拉油炒出來的醬只會讓醬油，分離質感下降，最好還是用豆油。

9.黃豆醬非常鹹，千萬不要放鹽，放入一勺白糖既是減輕鹽分也是綜合一下大醬發酵的味道。因為放了雞蛋，就不需要放味精了，這樣不健康。

10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好靜置讓醬汁滲透到大蒜和青椒裡味道更好。

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本期分享：炎炎夏日輕鬆完勝三餐的傳統經典東北雞蛋醬

圖文/攝影： GODOFMERCY摩西膳坊

釋出於 2018-12-26
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