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炎炎夏日也低擋不住的美食誘惑———什蔬炒麵
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猿聞猿譴盤

最近幾天天氣又開始悶熱了，但是貌似我們家那位食慾不減，這兩天我一直很想吃麵食，但是自己在家做菜久了，貌似對外面的飯菜越來越不感冒了，就連最喜歡的那家麵店也提不起我的食慾哈 ……和我們家那位商量，於是欣欣欣然的下班後買面去自己豐衣足食嘍

時間:10-30分鐘
食材
新鮮粗麵 400克
豬 100克
幹香菇 4朵
青椒 1個
蔥 適量
雞蛋 1個
洋蔥 50克
胡蘿蔔 50克
小青菜 4棵
薄荷葉 適量
鹽 1/4茶匙
澱粉 3/4茶匙
生抽 3茶匙
老抽 1.5茶匙
耗油 1茶匙
料酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋中倒入水，煮開後，把雞蛋麵放入開水中煮2—3分鐘。煮熟後，瀝乾水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。
  • 步驟 2/7
    豬肉切成絲，加入鹽和澱粉抓勻後，醃製5分鐘。
  • 步驟 3/7
    香菇提前用溫水泡發，洗淨後切成絲。大蔥切成絲，青椒去蒂去籽後，也切成絲。胡蘿蔔切成絲，青菜成切三段。雞蛋打散。
  • 步驟 4/7
    鍋中倒入油，待油5成熱時，倒入肉絲，快速煸炒，變色後盛起；用餘油把雞蛋炒散後盛起。
  • 步驟 5/7
    將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的麵條放入鍋中，不斷用筷子翻拌約2分鐘左右，把麵條煎至金黃色後盛出備用。
  • 步驟 6/7
    鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入洋蔥，香菇，大蔥絲爆香，再放入青椒。，胡蘿蔔和炒好的豬肉，最後炒的差不多的時候放小青菜。
  • 步驟 7/7
    炒香後放入煎好的麵條，倒入生抽，老抽和耗油調味，翻炒均勻即可。
小貼士

若雪的私房小貼士：

1.煮麵條的水裡一定要記得要放食用油和鹽還有鮮醬油。煮好後的麵條，一定要充分瀝乾後，加入少許食用油攪拌，充分晾涼後再下鍋煎，這樣麵條就不會粘連在一起。

2.放入薄荷葉既可以解膩，又可以在炎炎夏日帶來一份清涼。

3.配菜可以隨意搭配，但要注意的是配菜的形狀最好與麵條的形狀相匹配，這樣炒出來的成品形狀一致更好看。

4.麵條放入炒鍋後，不要用鏟子翻動，用筷子翻炒可以使麵條更均勻，且不容易破壞麵條的形狀，防止粘鍋底。

5.麵條劃散炒制的時間稍微長一點，把麵條的溼氣逼出，炒出幹香味，麵條才好吃。

釋出於 2018-11-20
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