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一想到就口水止不住的醬爆小龍蝦熱乾麵
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奚笑天沙

夏天武漢吃蝦子的季節，滿大街的蝦店饞的人口水都要流一地。武漢人對熱乾麵也特別情有獨鍾，好吃佬們發明了各種各樣獨特又美味的吃法比如火遍武漢三鎮的“蟹腳熱乾麵”、亢龍太子酒軒的招牌菜辣炒脆骨拌熱乾麵，烤魚鍋底也放熱乾麵，油燜大蝦吃一半也要放熱乾麵，總之好像不管什麼菜，只要重油調料重可以幹拌的武漢人民都喜歡放上一把熱乾麵過足癮。

時間:10-30分鐘
食材
幹鹼水面條 100g
小龍蝦 5只
生粉 1-2勺
肥豬肉末 230g
雞蛋 1只
生抽 一勺
蒜 6個
生薑 2片
大蔥 半根
香蔥 一把
豆豉 兩勺
幹辣椒 5根
花椒 30粒
料酒 3-4勺
蠔油 3-4勺
老抽 1勺
糖 1勺
熟鹹蛋黃 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉末和雞蛋生抽拌勻醃製10分鐘；
  • 步驟 2/7
    煮100克幹鹼水面條至8成熟撈起，過冷開水備用；
  • 步驟 3/7
    待油溫熱了，放入裹了生粉的小龍蝦油炸，顏色變豔紅了後幾秒就撈起；
  • 步驟 4/7
    起一鍋倒入步驟1醃製好的肉末翻炒到5成熟盛起備用；
  • 步驟 5/7
    另起一鍋倒入一小勺油，燒熱後倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香，然後加入豆豉翻炒；
  • 步驟 6/7
    翻炒至料酒蒸發，加入蠔油、老抽和糖翻炒，倒入步驟6炒好的肉燥；
  • 步驟 7/7
    關火，灑更多蔥花，嘗味調整，起盤。
小貼士

1、小龍蝦蒸一下是為了讓他死掉不動彈，這樣方便後面裹生粉，當然也可以用別的方法殺死小龍蝦；

2、如果有喜歡吃香酥蒜的，可以將蒜先入油鍋炸香，再按照步驟7入鍋翻炒；

3、小龍蝦也可以用螃蟹等海鮮代替。

釋出於 2018-08-16
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