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停不了的麻辣小龍蝦
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半香劇

小龍蝦，大概是近幾年來全中國人民的最愛了，不分地域，不分菜系，特別是夏天來臨，小龍蝦成了社交和夜宵的最好代名詞，再配上一杯啤酒或黃老吉，哇~簡直就是人間美味！

食材
新鮮小龍蝦 3斤
鮮辣椒 20g
幹辣椒 25-50g
八角 2顆
香葉 2片
小茴香 5g
辣椒粉 1g
咖哩粉 1g
豆瓣醬 80g
白酒 120g
大蒜 1個，剝皮切碎
大蔥 2根
生薑 適量
紅糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
無鹽黃油 226g
菜籽油 2大勺
黃豆醬 3大勺
雞湯 1大碗
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先來做麻辣底料：這個最好是前一天晚上做好，或者至少提前幾小時，為了底料能夠充分的入味。
  • 步驟 2/8
    把所有#調料包 下面的食材全部混合，放入料理機打成粉末狀，放置一邊。再把所有#醬料包 下面的食材混合，用料理機打成濃漿狀，放置一邊。
  • 步驟 3/8
    準備一個大鍋（足夠放下所有的小龍蝦），放入無鹽黃油和菜籽油，中火加熱，直至融化混合。放入#醬料包 和幹辣椒，中小火加熱，邊加熱邊攪拌，防止粘鍋。大概煮10分鐘左右，熬出水分，香氣出來。然後加入#調料包，大蒜粒和白酒，再煮3分鐘。接下來加入黃豆醬，煮1分鐘左右，再加入雞湯，燉2分鐘，關火。室溫或者冰箱冷藏這個底料，過夜或者至少提前6小時準備好。
  • 步驟 4/8
    接下來處理小龍蝦。抓住小龍蝦頭部（這個是安全位置），順勢拿住鉗子，用刷子洗刷腹部（這個地方通常都比較髒）。洗乾淨之後抓住蝦的幾隻前腿，手往下方用力，拔出龍蝦腮，扯住中間那根蝦尾拔出蝦腸。沿著蝦頭的三角部分，用剪刀剪掉，並弄出黑色物體，注意不要弄到蝦黃。
  • 步驟 5/8
    生薑切片，大蒜拍碎，小龍蝦濾幹水分備用。
  • 步驟 6/8
    鍋中下油，大火燒熱，下小龍蝦。快速翻炒，直至小龍蝦周身紅亮就可以撈出來了。
  • 步驟 7/8
    把提前準備好的底料放入鍋中，中大火加熱，然後加入炸過的小龍蝦，攪拌均勻，蓋上蓋子煮5分鐘，中途可以再攪拌下。關火，在鍋中放15-20分鐘，讓小龍蝦充分入味。
  • 步驟 8/8
    裝盤，配上一杯冰鎮啤酒，簡直就是人間美味。
釋出於 2018-09-27
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