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麻辣小龍蝦
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心若為城念嵐

麻辣小龍蝦從盤子到嘴裡的時間絕對沒超過10分鐘就被全部報銷掉了，只剩下留著香味的蝦鉗子，再一個個精雕細琢吧哈哈，味道不是吹的絕對和北京簋街的小龍蝦有一拼，說起北京簋街的麻辣小龍蝦知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道為什麼要留口水。那是因為麻辣小龍蝦已經幾乎成了整條簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那種。麻辣小龍蝦並不是真正意義上的龍蝦，只是形似，與深海的那種波士頓龍蝦非常相象。龍蝦學名叫克氏螯蝦。小龍蝦的吃法很多，或紅燒或白煮，但我認為麻辣的做法是和小龍蝦的絕配。白煮的腥氣，紅燒的單純全然沒有麻辣來的透徹、深邃。就像這個社會亂了一樣，麻辣既是外表也是本質。

食材
小龍蝦 30個
幹辣椒 適量
鮮麻椒 一小把
蔥 2根
姜 4片
香葉 4片
大蒜 5瓣
八角 1個
小茴香 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
白酒 適量
蠔油 適量
辣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料
  • 步驟 2/4
    放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻
  • 步驟 3/4
    然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
  • 步驟 4/4
    看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可
釋出於 2018-09-02
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