美食小貼士：

1. 蝦，一定要是青蝦，蝦殼軟肉質柔嫩，顏色較淺。蝦殼顏色發黑捏起來較硬個頭看起來很大的蝦是鐵殼蝦，蝦肉少而肉質老，沒什麼吃頭

2. 買蝦的時候應該注意蝦腹是否乾淨，乾淨的蝦是塘養或者野生水產

3. 小龍蝦需要吐髒，用清水養養會乾淨一下，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡，一來可以消毒，二來可以使小龍蝦吐出體內殘餘的汙物，三來可以迷暈小龍蝦，後面處理起來不用擔心夾手

4. 我不知道蝦頭裡那團黃綠色的物體在生物學上的名稱是什麼，但是我知道如果你要保留食用那東西，你就只能剪頭，而剪頭的代價是蝦身上最髒的腮部會伴隨你其後烹飪、食用的每一步，腮裡的汙物、細菌以及一切都會擴散到每一隻蝦的體表、湯汁的每一個角落，無一倖免，就說這麼多

5. 一鍋鮮湯，能保證口味蝦的基礎味覺，所以湯很重要，沒有高湯，就用雞湯、骨頭湯，都行

6. 紫蘇，是湖南人做水產的靈魂，可以僻腥增香增鮮驅寒，大家有條件可以試試，適用於任何水產

7. 在蝦背上開一刀，不是很麻煩，卻可以讓湯汁的鮮味更輕鬆的深入蝦肉中，也可以讓蝦肉的鮮味擴散到湯汁裡，何樂不為，沒開背的蝦，您不是還要蘸味碟或者湯汁才覺得好吃嗎，呵呵，那樣的味道不過浮在蝦肉表面而已

接上文：一鍋秘製的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經之路，經過鮮湯的滋潤，龍蝦才能風華盡展，踏上終極美味的寶座，笑傲美食江湖，引無數吃貨竟折腰。這鍋龍蝦湯，各家各派各地，各有各的絕活，有老滷湯，有秘製高湯，甚至還有蛇湯老鱉湯，但是不管風味何向，一定少不了辣椒和紫蘇的幫襯。沒有紅豔火爆的辣椒，沒有清香撲鼻的紫蘇，那口味蝦就失了精髓，失了靈魂，無法令人為之瘋狂。

之於湖南人，口味蝦是百吃不膩的美味，一般從初夏一直要吃到深秋初冬，然後依依惜別，相約來年再見。一隻只紅豔誘人的龍蝦，是楚人纏綿口舌之歡的紅粉知己，是楚人好吃文化的最佳載體，是楚人追求味之巔峰的榮譽勳章。

如今的我，身處異地，潛移默化之間也慢慢接受了異鄉的飲食習慣。我可以接受油鍋裡做道場的杭椒炒肉，暫時忘卻正宗的小炒肉；我可以吃水煮鹽相的乾鍋平包菜，暫時忘卻正宗的手撕包菜；我可以吃鹽醃風吹的風吹鹹肉，暫時忘卻正宗的湖南臘肉……卻唯獨無法忘卻那植入靈魂深處的味覺——口味蝦。異地的十三香龍蝦、油爆蝦，總是提不起我的興趣，無非淺嘗輒止，終是意興闌珊。寫不完，剩下的文字大家見廣場的帖子吧，謝謝