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椒鹽小龍蝦
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理掤大李

小龍蝦的季節，餐廳裡到處都是十三香小龍蝦，香辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，可我偏愛椒鹽味的！下廚房的菜譜裡貌似沒有？那我就來建一個吧，分享給喜歡椒鹽味小龍蝦的朋友們！做法不難，但是清洗小龍蝦卻是個技術活兒！

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 兩斤左右
椒鹽 適量
洋蔥 一個
大蒜頭 一整個
姜 一塊
蔥白 適量
紅辣椒（大的不辣） 一個
青辣椒 兩個
黃酒 適量
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買回來的小龍蝦放在水龍頭下反覆沖洗，然後戴上洗碗手套，拿把刷子把龍蝦逐個上上下下都刷乾淨，特別是腹部，刷乾淨後浸泡在加了適量鹽的清水中。我大概泡了一個小時，期間又用水龍頭沖洗一次。
  • 步驟 2/6
    大工程開始，洗碗手套繼續戴著！用廚房剪刀把小龍蝦頭部三分之一處各剪去一塊，掏出龍蝦腮，用刷子刷乾淨，接著去蝦線，龍蝦的尾部有三瓣，捏住中間那一瓣，往外一拽，蝦腸就跟著出來了，用同樣的方法清理完所有的小龍蝦，再次清水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/6
    處理好的小龍蝦瀝乾水份，然後加入適量黃酒、鹽、薑片醃製兩小時左右，放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/6
    趁著小龍蝦醃製的時間，把青紅辣椒、洋蔥浸泡病洗乾淨，辣椒切成小方片，洋蔥切成條狀，姜切成條狀，大蒜頭用刀背拍碎，蔥白切小段備用。
  • 步驟 5/6
    油炸鍋中倒入適量色拉油，略多一點，油燒熱後，把小龍蝦分批放進鍋裡炸，炸至顏色變紅，龍蝦鬚變彎曲，即可撈出控油，直至全部炸完，炸完後可再復炸一次。
  • 步驟 6/6
    另取一鍋，加入適量油加熱，爆香蔥薑蒜，然後加人洋蔥、青紅辣椒翻炒至洋蔥微軟，加入炸好的小龍蝦翻炒，加入適量鹽、椒鹽（量稍大些）調味，然後出鍋裝盤。
小貼士

1、說三遍，清洗小龍蝦的時候一定要戴洗碗手套！因為就算被夾到手也不會很疼！

2、小龍蝦的腹部和腮是最髒的，一定要用刷子刷乾淨！

3、如果想吃口感嫩一點的那就不要復炸，但一定要保證炸熟，畢竟是吃進肚子裡的，健康第一！

4，最後出鍋前加的椒鹽的量可適當多一些，因為小龍蝦畢竟有厚厚的殼，醃製的時候不會很入味，所以適當多一些，而且能增加香味！出鍋前自己嘗一下就好！

釋出於 2020-09-02
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