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美味小龍蝦
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瞬薔似手崩

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1500g
油 適量
鹽 適量
香蔥 適量
朝天椒 適量
幹辣椒 適量
大蒜 適量
桂皮 適量
八角 適量
花椒 適量
白扣 適量
草果 適量
香菜 適量
生薑 適量
紫蘇 適量
肥肉 適量
生抽 適量
老抽 適量
陳醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    蝦洗淨，蒜姜蔥切末，紫蘇切絲，香菜切段，幹辣椒切段，草果拍扁
  • 步驟 3/12
    鍋中加入少許玉米油燒熱加入肥肉片炸香
  • 步驟 4/12
    放一半蒜，薑末幹辣椒段，花椒，小火炒香
  • 步驟 5/12
    倒入瀝乾水份的龍蝦炒幹水份
  • 步驟 6/12
    炒3分鐘放入老抽炒勻
  • 步驟 7/12
    放入草果白扣桂皮，八角大火炒
  • 步驟 8/12
    炒香後加入開水沒過龍蝦，加入適量蒜和剩下的薑末
  • 步驟 9/12
    燒開後加入適量鹽，比平時多一點
  • 步驟 10/12
    大火煮至只剩下三分之一的湯再加入蒜末，紫蘇，香蔥，加入少許生抽和陳醋炒勻
  • 步驟 11/12
    盤中放入香菜段
  • 步驟 12/12
    盛出龍蝦撒上蔥花
小貼士

如果有排骨湯就用它代替開水。

釋出於 2019-09-18
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