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《昨日的美食》之菠菜千層麵
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想喝醉

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.2 #9。

ほれん草入りのラザニヤ

史朗與賢二的聖誕節大餐，非~~常~~麻煩的一道菜。

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Vol.7 #49中的千層麵有所變化，在意麵醬中加入了油煎過的茄子。

試做後的更新在下面。

食材
洋蔥 150g
芹菜 150g
紅蘿蔔 80g
肉糜 120g
大蒜 1顆
番茄罐頭 200g
香葉 適量
牛至 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
黃油 30g
麵粉 2大勺
牛奶 300ml
千層麵 4片
菠菜 250g
乳酪 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    書上是這樣的一大盆。
  • 步驟 2/30
    首先準備意式麵醬。我這裡用的是豬肉，事實上應該用牛肉或牛肉與豬肉的混合肉。
  • 步驟 3/30
    豬肉剁成肉糜。
  • 步驟 4/30
    洋蔥、芹菜、胡蘿蔔與大蒜全都切成小碎粒備用。稍微切小一點，我這裡就是切太大了。
  • 步驟 5/30
    因為豬肉油比較多，所以我先把肉糜下鍋炒了一下。
  • 步驟 6/30
    鍋內再加點菜油，倒入4中的各種碎粒蔬菜，炒到洋蔥變軟。
  • 步驟 7/30
    加入番茄醬。
  • 步驟 8/30
    加水中火煮到蔬菜全都軟爛。加入香葉（就是月桂葉）、牛至（就是奧勒岡）調味，如果有羅勒也加一點進去，臺版書上這裡寫的是巴西里，但巴西里一般是指歐芹，所以這裡翻譯得不對。最後加適量鹽和黑胡椒調味。
  • 步驟 9/30
    煮到水基本已經全收汁，麵醬比較濃稠時起鍋。
  • 步驟 10/30
    煮意式肉醬的同時作其他準備。首先是煮千層麵。
  • 步驟 11/30
    千層麵4片，放在加了少量鹽和油的開水中，煮7分鐘。
  • 步驟 12/30
    煮好後撈出，水濾幹。注意不要讓面片粘連起來。
  • 步驟 13/30
    然後準備菠菜。先把菠菜去根洗淨。
  • 步驟 14/30
    在煮開的水中將菠菜根部朝下放入，待水開後關火，將菠菜葉部分壓入，用餘溫將菠菜燙熟。
  • 步驟 15/30
    撈出濾水。
  • 步驟 16/30
    待冷卻後，將菠菜的水分擠幹，切成小段備用。一大把菠菜最後只出來這麼一小碗。
  • 步驟 17/30
    再準備白醬。
  • 步驟 18/30
    黃油放鍋中，加熱至化開。
  • 步驟 19/30
    放入麵粉，炒制一下。
  • 步驟 20/30
    麵粉化開後加入牛奶，再加入少量鹽和黑胡椒粉調味。
  • 步驟 21/30
    小火煮至麵糊有一定粘度後關火。最好不要煮得太乾，有一定流動性比較好，我就是煮太乾了。
  • 步驟 22/30
    以上準備工作做好之後就可以開始鋪千層麵了，同時可以預熱烤箱至180度。我用的是玻璃烤碗，先在底部鋪一層意麵醬。
  • 步驟 23/30
    然後鋪一片千層麵。史朗家烤碗大，一共只鋪了兩層意麵，每層兩片。我家的碗小，一層只能鋪一片，所以就多搞了幾層。
  • 步驟 24/30
    然後鋪一層白醬。我這白醬太粘稠了，流不開。
  • 步驟 25/30
    然後鋪一層菠菜和乳酪。
  • 步驟 26/30
    22-25步驟重複，意麵醬-千層麵-白醬-菠菜-乳酪的順序。史朗家是用意麵醬封頂，我最後是用千層麵+白醬+乳酪封頂。
  • 步驟 27/30
    側面看起來是這樣子的。
  • 步驟 28/30
    放烤箱180度20分鐘。
  • 步驟 29/30
    烤至表面的乳酪有點焦就可以出鍋啦。
  • 步驟 30/30
    Vol.7 #49更新版，加入了用橄欖油炒軟的茄子，風味上更加豐富。具體過程因為完全相同不再重複。
小貼士

超複雜的菜，暫時不想再做第二次……

要點是控制水量，比如濾過水的千層麵使用前再把表面的水擦一擦；意麵醬要炒到比較幹；另外很多千層麵使用出水少的蘑菇，也是這個原因。

我這次做得不是很好，意式麵醬水偏多，白醬又太乾。

整個麵醬能量很高，各種油啊肉啊乳酪啊，太紮實。這麼一碗兩個人也沒能吃完。

另外整個製作過程中使用鹽的地方很多，所以一定要注意控制鹽份啊。

釋出於 2019-01-09
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