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《昨日的美食》之麻婆豆芽菜
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單身discourse

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.8 #64，主菜。

マーボーもやし

日式的麻婆風味，一點也不麻，有蠔油和砂糖調味更顯豐富。

食材
肉糜 120g
黃豆芽 400g
大蒜 1顆
生薑 1小塊
大蔥 5cm長
豆瓣醬 1小勺
味精 1小勺
砂糖 2小勺
蠔油 適量
醬油 適量
白胡椒末 少許
芡粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    書中成品如圖所示。
  • 步驟 2/11
    準備原料。
  • 步驟 3/11
    豆芽去根洗淨。
  • 步驟 4/11
    準備大蒜1顆去皮，生薑1小塊去皮，大蔥5cm長一段。
  • 步驟 5/11
    4中材料切成蔥薑蒜碎末。另取一小碗，加入2小勺芡粉與等量的水，備用。
  • 步驟 6/11
    鍋中下油，油熱後加入蔥薑蒜碎和1小勺豆瓣醬炒香。
  • 步驟 7/11
    加入肉糜炒至肉粒粒分明。
  • 步驟 8/11
    加入水100ml、味精1小勺、砂糖2小勺、醬油適量、蠔油適量、白胡椒末適量，調好鹽味。
  • 步驟 9/11
    加入豆芽翻炒。
  • 步驟 10/11
    待豆芽炒熟後，加入備好的勾汁芡粉水翻炒至湯汁濃稠即可。
  • 步驟 11/11
    裝盤上桌。
小貼士

書中史朗家使用的是綠豆芽，先勾芡再下豆芽，最後快炒一下即出鍋；

我這裡用的是黃豆芽，所以炒的時間更久一些，勾芡也是最後再加入。

下次再試試用綠豆芽做有什麼不同。

釋出於 2018-06-18
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