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川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘訣
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炯廝殉置遣

相信大家都吃過這道菜，有名的川菜，配方的用量是經過多次調整最終確定下來的，家人都說好吃，希望大家喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 100克
內酯豆腐 1盒
鹽 6克
生抽 1瓶蓋
糖 3克
蒜肉 2個
生薑 3克
辣椒醬 10克
紅辣椒油 10毫升
小蔥 2根
花椒 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉請選用偏瘦的，洗淨擦乾水分，剁成肉末。小蔥切末，蒜肉和生薑切片。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱後倒入少許色拉油，用中火，把花椒倒入，炒出香味時關火。
  • 步驟 3/8
    用漏勺把花椒取出，用勺子或者擀麵杖將花椒顆粒碾碎備用。
  • 步驟 4/8
    炒花椒的油不要倒掉，加熱後，把姜蒜倒入炒香，再把肉末，辣椒醬倒入。翻炒均勻，最後加一瓶蓋生抽和3克糖，翻炒片刻即可離火。把肉末盛出備用。
  • 步驟 5/8
    把內酯豆腐切成2釐米大小的方塊。
  • 步驟 6/8
    另取一鍋倒入適量水，加入3克鹽，待水滾沸時，把豆腐倒入鍋中，燒2分鐘。將豆腐撈出，瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/8
    在炒肉末的平底鍋中倒入紅辣椒油，用中火。依次把豆腐，把肉末倒入，顛勻。最後加3克鹽，蔥末，花椒末。顛勻即可。
  • 步驟 8/8
    撰寫製作步驟
小貼士

讓這道菜好吃的秘訣在這裡：

1：豆腐焯水時加鹽可以使豆腐保持嫩滑的口感。:

2：辣椒醬有蒜香味，炒出的肉末極其的香~

3：第七步一定用顛勺的方式，不要用鍋鏟哦，且速度要快，不要讓豆腐過久的加熱。

4：花椒末一定是最後加入。2克的用量使得麻香味正好。

釋出於 2018-07-05
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