做這道菜，有幾個關鍵步驟決定著菜品最後出來的味道是否正宗、味道足：

首先是豆腐，我個人推薦稍嫩些的豆腐來做這道菜，因為如果用滷水豆腐，豆腥味過重，雖然好切，但是吃進嘴裡少了細嫩、Q彈的口感

如果像我選擇了較嫩的豆腐，要想豆腐不碎，切的時候砧板和刀要沾水，入鍋不要著急翻，煮一會豆腐有點韌度了之後拿木勺或鍋鏟會輕推的方式裹醬料，焯水的目的除了除豆腥味，也能幫助豆腐定型

再者，做這道菜的肉餡最好是牛肉餡，風味最佳，如果像我這次沒買到好牛肉餡，也可以選擇肥瘦相間的肉餡，用之前要用料酒醃一下，既去掉腥味，翻炒的時候也省去了放料酒的步驟，很香

此外，決定味道還有一個關鍵就是豆瓣醬！ 用豆瓣醬之前最好先嚐嘗，瞭解其味道和鹹度，再決定菜的用量，如果醬的味道很足夠了，那麼紅燒醬油可以稍微少放些，後面也不用再調味了；如果豆瓣醬味道適中，那麼汁收的差不多的時候就需要用少許鹽和糖配合調味，這樣更能將味道調出來

沒有細查過傳統麻婆豆腐有沒加洋蔥，但我個人覺得用洋蔥比用蒜香味更持久

最後，焙香花椒的這部也很重要，麻婆豆腐除了麻辣、醬香外還要有麻香味，如果掌握不好火候，可以將花椒先事先快速焯水、瀝乾，再用油煸，就不容易糊掉了；撈出的花椒粒保不保留依自己口味喜好，如果想要用醬料拌飯，就還是撈出不要吧；起鍋之前還要撒上花椒粉，這樣味道更悠長哦~~~