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麻婆豆腐
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肖申克

我們永遠年輕，就算熱淚盈眶，也一定會吃一口麻婆豆腐。辣的熱淚盈眶，麻的靈魂沸騰。將燃、熱血包裹在一層若有若無卻讓人無法自拔的煙火氣裡……

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 200g
豬肉末 100g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
花椒 適量
豆豉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    姜蒜切米，蔥切蔥花，香菇切丁，豆瓣醬剁碎
  • 步驟 2/7
    豆腐切塊過鹽水，冰水衝淨冰鎮
  • 步驟 3/7
    坐鍋起油，下剁碎的豆瓣醬炒出紅油，下豆豉、香菇炒香
  • 步驟 4/7
    下提前劃散的肉末，翻炒均勻
  • 步驟 5/7
    下高湯煮開，加入適量辣椒紅油
  • 步驟 6/7
    下豆腐，再次煮開轉中火慢煮，每隔一會轉動一下鍋子
  • 步驟 7/7
    勾芡大火收汁，連續轉動鍋子，至湯汁收到三分之一撒蔥花出鍋即可
小貼士

1. 豆瓣醬一定要剁碎，能多碎就多碎

2. 不太能吃辣的朋友還可以不加辣椒紅油

3. 豆腐鹽水煮過以後過冰水冰鎮這道菜口感更好

4. 這道菜不適合翻動，所以建議不斷的轉動鍋子，防止糊底

5. 湯汁不要收完，留三分之一

釋出於 2019-08-20
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