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麻婆豆腐
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屈孤秋酷

此菜顏色豔麗，噴香撲鼻，麻的過癮，辣的痛快

麻婆豆腐不論是佐酒配飯都是一級棒呢

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素

還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱

食材
豆腐 250g
豬肉 100g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 30粒
香菜 1棵
紅油豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 少許
白糖 少許
澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豆腐洗淨切小丁
  • 步驟 2/16
    焯水後用涼水過涼備用
  • 步驟 3/16
    新鮮豬肉切成肉糜
  • 步驟 4/16
    蔥、姜、蒜均切細末，香菜切小段
  • 步驟 5/16
    一部分花椒研成細末，另一部分花椒備用
  • 步驟 6/16
    準備好紅油豆瓣醬跟幹辣椒
  • 步驟 7/16
    熱油後爆香花椒，然後撈出不用
  • 步驟 8/16
    倒入肉末加一點白糖翻炒至變色
  • 步驟 9/16
    加入紅油豆瓣煸炒
  • 步驟 10/16
    再依次放入蔥、姜、蒜炒香
  • 步驟 11/16
    將幹辣椒段倒入煸炒，倒入些許料酒
  • 步驟 12/16
    加適量清水，下豆腐丁煮開
  • 步驟 13/16
    淋些許生抽
  • 步驟 14/16
    再加點雞精
  • 步驟 15/16
    快收汁時用水澱粉勾芡
  • 步驟 16/16
    放入蒜末、花椒末即可出鍋
小貼士

豆腐先焯水再用涼水過涼，一是可以去除豆腥味，二是可以使口感更好

正宗麻婆豆腐放的是牛肉餡，然後得有青蒜苗，這次做的是家常做法，也絲毫不遜色

釋出於 2022-07-02
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