jxcaipu logo
麻婆豆腐
7.2萬 熱度 715 收藏
場控男帝乘

麻婆豆腐是一道經典的川菜，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上點綴著棕紅色的肉未和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻，辣，燙，嫩，酥，香，鮮的獨特味道。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 3塊
肉末 100g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
花椒末 適量
幹辣椒 適量
蒜苗 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將豆腐切成小方塊
  • 步驟 2/14
    放入加了少許鹽的沸水裡綽一下，去除豆腥味
  • 步驟 3/14
    撈出用涼水浸泡
  • 步驟 4/14
    肉未加入料酒，生抽，鹽，澱粉拌勻，醃15分鐘
  • 步驟 5/14
    準備豆瓣醬，花椒末
  • 步驟 6/14
    準備好蔥未，姜未，蒜末，幹辣椒，蒜苗段
  • 步驟 7/14
    炒鍋燒熱，加油放入蔥薑蒜爆香，然後加入肉未炒至金黃色盛起
  • 步驟 8/14
    另到油爆香豆瓣醬
  • 步驟 9/14
    加入炒好的肉末翻炒
  • 步驟 10/14
    加入幹辣椒，少許料酒繼續翻炒兩分鐘
  • 步驟 11/14
    加適量水，倒入豆腐燒幾分鐘
  • 步驟 12/14
    水開後，加適量生抽
  • 步驟 13/14
    汁快燒乾時，加少量鹽，雞精調味，倒入澱粉水勾芡
  • 步驟 14/14
    出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上蒜苗段
小貼士

豆腐用鹽水綽水，即可以去除豆腥味，又可以防止炒時豆腐容易破碎的情況發生。豆腐綽水後一定要用涼水浸泡，否則豆腐容易粘連。

釋出於 2019-07-29
114
相關菜譜
寫評論