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小雞燉蘑菇好吃的秘訣
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我的神啊麻直枘

小雞燉蘑菇說起來挺簡單的，其實要想做的油亮亮的又香味濃郁，還真是需要一些經驗，我以前做得也挺好吃，但是和現在做得味道一比還是差點意思。我們一起天天晚上遛狗的王哥在家也是個大廚，天天家裡都是他做飯，有時候我們溜達的時候就說說吃了什麼咋做的，怎麼做好吃，互相交流經驗，我買雞的時候給他也帶了2只，就是他教我的把雞油取下來熬油炒雞燉雞，以前我都是怕油膩把雞腹中的雞油取下來熬油後做別的了，我後來問過大家，很多人都是把那個雞油扔了，說是肯定太油膩不健康，太浪費了，其實雞油特別的香，而且很健康。

我按照他教我的方法用雞油熬油炒雞燉雞，燉的時候就滿屋飄香，燉完 嚐了一塊，太好吃了，雞肉香味濃郁交織著榛蘑的味道，榛蘑也浸透了雞的香味，味道太奇妙了，看來兩人行都有我師，同一道菜有名的大廚做的不一定有鄉間農婦做得好吃，何況我也不是啥大廚，就是個半吊子家庭小廚，所以我需要學習的地方還很多吧。

有問題可加我微信:Szz360654635，需要榛蘑，蘑菇木耳等乾貨的也可以加我，都是大興安嶺無汙染的山貨

食材
榛蘑（乾的） 一大把
散養雞半隻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    仔細的把雞皮上的殘留雞毛用鑷子拔掉，有細小的絨毛就在火上燎了一下，然後開膛取出了雞內臟，把整隻雞洗乾淨都先放到大盆子裡。
  • 步驟 2/15
    洗好的雞我們家一般是都剁成小塊，一般一隻雞分成兩份，每一份裡放入雞塊、雞胗、雞心、雞肝、雞腸，上面再放一些切成塊的雞油，每一份都用保鮮袋包兩層，最好再用厚實點的食品袋包一層裹緊，這樣可以冷凍很長時間不變味，保證新鮮。
  • 步驟 3/15
    這是雞油，在雞腹中，這個一定都要取下來洗乾淨留用，這個用來燉雞味道非常好，如果雞特別肥燉雞用不完可以熬一些雞油儲存在冰箱冷藏裡，涼了以後是凝固的金黃色。可以用來做餅、做雞油小餛飩等，非常難得。
  • 步驟 4/15
    1、打算吃之前，提前取出一份雞塊自然解凍；
  • 步驟 5/15
    把泡好的榛蘑洗好擠一下水，這都是我賣的去根的，很乾淨，可以微信我購買:Szz360654635 也不是那種劣質的特大片的，不用一個個清洗，我都是大把抓洗3遍即可，如果你買的不是去根的，那需要泡之前一個個剪掉帶土的根部，不然沙子土很難洗。
  • 步驟 6/15
    因為是凍過的所以需要放入涼水鍋中煮開鍋撈出，不用過涼水，也就是說要焯一下水，這樣肉緊實，而且沒有腥味，如果來不及化凍也可以這樣煮一下；
  • 步驟 7/15
    關鍵點來了：炒鍋放入少許食用油，不用燒熱，放入切成小塊的雞油，小火熬油，食用油放多少那就要看你有多少雞油，相信我放雞油和不放味道真的差很多，放了雞油燉出來的雞塊和榛蘑有濃郁的雞的香味和鮮味。
  • 步驟 8/15
    5、雞油逐漸縮小快沒有了，顏色也變深了，油就熬好了，不用撈出油渣；
  • 步驟 9/15
    放入一把蔥段、三片姜、1~2個八角炸出香味，也可以放一個幹辣椒，不辣，提鮮的；
  • 步驟 10/15
    把焯燙好的雞塊雞內臟都放進去開大火翻炒1分鐘，如果有雞肝不要焯燙也不用爆炒，等雞塊快燉熟的最後10分鐘放進去即可。
  • 步驟 11/15
    放入醬油，我用的味極鮮，也可以用普通的黃豆醬油或者生抽，不需要什麼紅燒醬油或者老抽；
  • 步驟 12/15
    繼續翻炒均勻上色，順著鍋邊淋一點料酒或者黃酒，翻炒幾下；
  • 步驟 13/15
    關鍵點二：倒入熱水沒過雞塊（也可以用泡榛蘑沉澱後的水，不過成菜顏色不漂亮，顏色發黑），然後大火燒開，再蓋上鍋蓋小火20分鐘後，放鹽，嘗一下湯的鹹味正好就行，不要放完蘑菇再放鹽，那樣雞肉味淡，而蘑菇又太鹹；放完鹽再蓋上鍋蓋小火燉20分鐘；
  • 步驟 14/15
    然後放入蘑菇翻拌均勻後，開大火煮沸騰，再蓋上鍋蓋小火燉半小時；
  • 步驟 15/15
    最後開大火收一下湯汁，留小半碗的量就行，這樣雞肉和蘑菇味道濃，湯汁拌飯，我都不知道咋形容那味道，只能說太好吃了，太香了
釋出於 2018-11-23
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