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小雞燉蘑菇
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橘殃永昌

小雞燉蘑菇--質樸的菜名，卻是如此的美味絕配

榛蘑的鮮美和雞肉的鮮香，就連粉條也異常好吃

食材
小草雞 半隻
榛蘑 50克
紅薯粉條 50克
姜 1小塊
大蔥 1小節
八角 1顆
乾紅椒 8個（可省）
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1小塊
鹽 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    草雞去頭去尾去內臟清洗乾淨剁成小塊，放入清水中反覆沖洗瀝乾備用。
  • 步驟 2/10
    榛蘑泡軟後用手揉捏洗去表面的雜質，然後放入清水中浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/10
    粉條剪短後用溫水泡15分鐘。
  • 步驟 4/10
    泡榛蘑的水濾掉雜質後，取澄清的部分留用。
  • 步驟 5/10
    鍋中倒油，先將蔥段薑片，八角，辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出不要。
  • 步驟 6/10
    放入雞肉煸炒，將雞肉中的水份炒出後沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。
  • 步驟 7/10
    炒至上色後，倒入泡榛蘑的水。
  • 步驟 8/10
    大火燒開後加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘。
  • 步驟 9/10
    加入泡軟的粉條，炒勻後繼續用中小火燉
  • 步驟 10/10
    燉約5-10分鐘後粉條燉至入味，調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
小貼士

1、 做這道菜用小草雞會比較嫩，如果有農家土雞則味道會更香。

2、 榛蘑是東北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市乾貨區有售，榛蘑雜質會比較多，清洗的時候要仔細，洗不乾淨吃在嘴裡會有牙磣的感覺。

3、 粉條建議用紅薯粉，燉出來是比較勁道入味的口感。

4、 我喜歡稍稍的辣，做的時候丟了幾個幹辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不愛辣的請直接省去。

釋出於 2018-10-31
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