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榨菜燒麻婆豆腐
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彼樂改醫廖

麻婆豆腐是四川省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 100g
豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
生抽 適量
蔥花 適量
花椒粉 適量
豆瓣醬 適量
榨菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小蔥切成蔥花，生薑切成末，肉餡適量，榨菜切成末
  • 步驟 2/10
    豆腐切塊
  • 步驟 3/10
    鍋中放油燒熱，放入蔥姜炒香，再放入豆瓣繼續炒出紅油
  • 步驟 4/10
    把肉末倒入翻炒至肉末變白
  • 步驟 5/10
    把豆腐倒入鍋中，用勺子慢慢推動，使醬料裹勻
  • 步驟 6/10
    加入2勺生抽，加適量的清水
  • 步驟 7/10
    待煮開後調小火慢燉一會
  • 步驟 8/10
    調入半勺鹽
  • 步驟 9/10
    待鍋內汁液收的差不多的時候，轉大火，勾薄芡，起鍋裝盤
  • 步驟 10/10
    接下來這一步很關鍵哦，因為是麻婆豆腐，所以要衝出個麻味，在做好的豆腐上均勻的撒上花椒麵，這樣，一盤完美的麻婆豆腐就做好了
小貼士

1.勾芡的時候，晃動鍋使之均勻上芡即可

2.豆腐下鍋炒制時，要用鏟子背輕推，那樣豆腐不易破。

釋出於 2020-10-10
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