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麻婆豆腐
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仔淨唾接途

眾所周知麻婆豆腐是道著名的川菜，麻、辣、鮮、香，豆腐形整不爛，紅白綠相間，顏色油亮誘人，是百吃不厭的一道下飯菜。每次家裡買了青蒜以後，我總會留出兩根，為的就是在燒麻婆豆腐時候使用。我總是固執的覺得：這樣的一份麻婆豆腐只有當最後撒上青蒜末和花椒粉之後，才算是真正的功德圓滿了。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 1塊
牛肉餡 70g
青蒜 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥薑蒜切成末，青蒜從中間劃開後也切成小片； 花椒粉最好是用整粒的、先在乾鍋中焙酥，冷卻後碾壓成花椒粉，這樣味道更香。
  • 步驟 2/12
    豆腐切成小丁
  • 步驟 3/12
    鍋中加適量水，加入少許鹽，水開後下入豆腐丁，焯燙1、2分鐘，不用等到水再次沸騰就要倒出 瀝乾
  • 步驟 4/12
    炒鍋加適量油，下入牛肉末，炒至變色，下入蔥薑蒜末，烹入少許料酒，炒出香味
  • 步驟 5/12
    將肉末撥到旁邊，將郫縣豆瓣醬（最好提前剁細）放入控出的油中，炒香並炒出紅油
  • 步驟 6/12
    將旁邊的肉末一起翻炒，加少許生抽和糖調味
  • 步驟 7/12
    加入適量水或高湯
  • 步驟 8/12
    下入豆腐丁
  • 步驟 9/12
    湯開後轉小火燒至入味
  • 步驟 10/12
    加入適量水澱粉勾芡
  • 步驟 11/12
    撒入適量胡椒粉
  • 步驟 12/12
    出鍋前加入青蒜末即可裝碗
小貼士

花椒粉最好是用整粒的、先在乾鍋中焙酥，冷卻後碾壓成花椒粉，這樣味道更香。

郫縣豆瓣醬最好先剁細再使用，口感更好。

釋出於 2020-10-10
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