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麻婆豆腐
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安秋綠光

又是一道四川名菜，麻婆豆腐選用嫩豆腐，經過烹飪後變得鮮香麻辣，尤其是它的麻，米飯又要遭殃的節奏。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
肉末 100g
油 適量
姜 適量
蔥 1根
鹽 適量
澱粉 1勺
豆瓣醬 1勺
料酒 適量
泡椒 2個
花椒麵 適量
雞精 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    將豆腐切塊，用冷水泡10分鐘，中途可以換2到3次水。（好去除豆腥味）
  • 步驟 3/12
    把配料都切末待用。
  • 步驟 4/12
    鍋中放油，待油溫六成熱放入姜蒜末和辣椒爆香。
  • 步驟 5/12
    放入肉末炒香。
  • 步驟 6/12
    加入1勺豆瓣醬炒出紅油後，再放適量料酒。
  • 步驟 7/12
    倒入一碗水燒開。
  • 步驟 8/12
    水開後倒入豆腐。
  • 步驟 9/12
    煮開後放適量鹽，（不要用鍋鏟翻，只需搖晃鍋即可）
  • 步驟 10/12
    取一碗加入1勺澱粉和適量水拌勻。
  • 步驟 11/12
    豆腐煮10分鐘左右後倒入水澱粉。同時加入雞精。
  • 步驟 12/12
    豆腐裝盤撒上花椒麵和蔥花即可。
小貼士

豆腐在煮時不要拿鍋鏟翻動，以免豆腐翻爛，只需左右搖晃鍋即可。

釋出於 2019-09-20
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