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勝利的人間煙火-麻婆豆腐
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旋轉得小駱駝

一百年前,豆腐遇見了陳麻婆。

沒想到,這是它命中最大的伯樂。

明明,豆腐好吃的方法有很多。

為什麼偏偏麻婆豆腐這樣火?

原來,萬福橋頭挑油腳伕討生活,

是麻婆給他們端上來一碗快樂。

士大夫的桌上風雅終究悄然沒落,

腳伕的喜怒哀樂卻始終人間煙火。

就像,寫字格里暗罵老闆的你我。

吃其它豆腐的時候,

你可能還需要別的菜。

吃麻婆豆腐的時候,

我只需要一碗飯。

挑油腳伕不是無意挑選了豆腐,

麻婆肯定也不是隨便做做,

麻婆豆腐的神奇之處在於,

你不想吃肉,又害怕吃素的時候,

它就是一碗吃下去不是肉,

但也不怎麼畫素的調和者。

任何你餓到發只想扒飯的時刻。

麻婆豆腐可以來一個。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐(南豆腐、石膏豆腐) 一塊
豬肉餡(牛肉餡 菜場有現成的肉餡賣) 約小半碗
四川豆瓣(一般郫縣牌豆瓣) 一滿湯匙
小蔥 二根
花椒末(四川特有,可選) 一小勺
食用油、鹽、生抽、老抽(必選) 適量
澱粉(豆粉) 一湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐洗淨、豬肉餡、小蔥、豆瓣、花椒末(不是必選)準備好。
  • 步驟 2/9
    豆腐切塊技巧:先從中間對半切成兩塊,再在兩塊上分別對半切成四塊。這樣就能保證後面得到均勻的豆腐塊。
  • 步驟 3/9
    同樣的,先對切兩半,再分別對切。
  • 步驟 4/9
    逐次切成均勻漂亮的豆腐小塊。
  • 步驟 5/9
    豆瓣醬可以不切碎,但切碎會更加入味,也會更加美觀。
  • 步驟 6/9
    我選擇切碎。
  • 步驟 7/9
    豆瓣切碎後,把豆腐塊放進熱水裡焯一下,這樣豆腐在後面不易碎,也能去除掉豆腐的一些澀味。
  • 步驟 8/9
    撈起焯好的豆腐,瀝下水分,放進小碗備用。
  • 步驟 9/9
    這是一道要勾芡的菜,所以事先把澱粉準備好。
小貼士

1、肉臊子一定要炒幹,炒到微微發焦。

2、豆瓣也要炒到微微發焦。

3、豆腐要先焯一遍熱水。

4、要勾芡,而且要適當勾弄一點的芡。

5、豆瓣很鹹,別再放鹽。

釋出於 2018-06-16
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