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麻婆豆腐
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所言皆塵土

麻婆豆腐麻辣鮮香，佐酒下飯的佳餚，一起來分享吧麻婆豆腐的由來吧。麻婆豆腐（英文名：MapoTofu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
肉餡 2勺
油 3勺
鹽 1勺
辣椒麵 1勺
花椒 20粒
八角 2顆
豆瓣醬 2勺
糖 1勺
老乾媽 1.5勺
蔥 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    滷水豆腐用冷水加一匙鹽浸泡十五分鐘去除豆腥味
  • 步驟 2/6
    豆瓣醬剁碎，老乾媽（豆豉），花椒，八角，辣椒麵，蔥，姜，白糖備用
  • 步驟 3/6
    鍋中加入適量油，油熱加入姜和肉餡炒至變色 加入豆瓣醬，老乾媽，八角炒香
  • 步驟 4/6
    加入豆腐翻炒片刻
  • 步驟 5/6
    加入沒過豆腐的肉湯（也可以用水），大火燒開
  • 步驟 6/6
    加入辣椒麵，花椒，八角，白糖轉小火煮五分鐘 麻辣鮮香的麻婆豆腐，撒適量香蔥，麻辣的誘惑。（最後可以加入水澱粉勾芡，個人喜歡吃不勾芡的）
小貼士

1.豆瓣醬提前剁碎成，2.豆腐用淡鹽水浸泡十五到二十分鐘去除豆腥味。3.豆瓣醬有鹹味，煮至鹽的用量。4.出鍋前可以加入水澱粉勾芡更入味。

釋出於 2019-08-08
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