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麻婆豆腐
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痛苦panic

豆腐是我比較常吃的一個食物,特別是麻婆豆腐,只要去川菜館必點的一道菜,後來就一直在家裡自己做,就是這次做沒有放肉末,加點肉末的味道更好麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”

時間:10分鐘內
食材
豆腐 半塊
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
麻椒 適量
花椒 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐切塊
  • 步驟 2/7
    豆腐放在鍋中氽水 去豆腥味
  • 步驟 3/7
    鍋中放入油燒熱
  • 步驟 4/7
    加入郫縣豆瓣醬翻炒
  • 步驟 5/7
    倒入豆腐翻炒
  • 步驟 6/7
    加入幹辣椒段
  • 步驟 7/7
    加入水,鹽 醬油 頓熟
小貼士

1.加郫縣豆瓣醬時油不要太熱,醬容易糊

2.加一點糖是為了提鮮,不要加太多

3.郫縣豆瓣醬本身就很鹹,加鹽和醬油是為了調味,不要多加,或者不加也可以

釋出於 2019-08-08
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