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【爸爸的心頭好】麻婆豆腐
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少年先瘋隊隊長

爸爸是我們家廚藝最好的,從我小時候記事起,家裡就常常是爸爸下廚。不管是家常菜,還是宴客菜,爸爸都做得非常好吃。

時間:10分鐘內
食材
豬肉 200g
嫩豆腐 2塊
植物油 2大勺
小米辣 8個
老薑 3片
大蒜 4瓣
郫縣豆瓣醬 1大勺
幹辣椒 6個
花椒 20粒
2小勺
料酒 5毫升
生抽 15毫升
水澱粉 10毫升
辣椒粉 20毫升
胡椒粉 2.5毫升
花椒粉 2.5毫升
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉洗淨切片,用少許鹽、料酒抓勻,醃製10分鐘左右;起油鍋斷生,調入適量郫縣豆瓣醬炒香,盛出;
  • 步驟 2/11
    小米辣去蒂,洗淨切圈;
  • 步驟 3/11
    嫩豆腐洗淨,切小方塊;
  • 步驟 4/11
    老薑洗淨,切絲;大蒜剝去蒜衣,對半切開;
  • 步驟 5/11
    炒鍋置火上,倒入適量植物油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒香,再放入幹辣椒段,花椒炒香;
  • 步驟 6/11
    倒入適量清水,放入薑絲、蒜瓣,生抽,辣椒粉、小米辣燒開;
  • 步驟 7/11
    放入豆腐塊,蓋上蓋子煮至水滾;
  • 步驟 8/11
    豆腐煮滾後,再煮幾分鐘;
  • 步驟 9/11
    調入適量胡椒粉;
  • 步驟 10/11
    放入第一步炒好的豬肉,翻炒均勻;酌情調入適量鹽;起鍋前兌入適量水澱粉;
  • 步驟 11/11
    關火,裝盤出鍋後,在豆腐表面撒一層花椒粉。
小貼士

1、豆腐一定要多煮幾滾,否則不容易入味;

2、可根據個人口味調入雞精;

釋出於 2018-10-07
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