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【巴蜀麻婆豆腐】無鹽肉末版
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拙脊斜碩蹤

麻麻辣辣，紅紅火火~

麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆 腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。

時間:10-30分鐘
食材
南豆腐 400g
瘦豬肉 100g
蔥白 1/4根
生薑 少許
澱粉 20g
開水 250ml
郫縣豆瓣醬 3勺
生抽 1勺
花椒 約10粒
乾紅辣椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐切2cm見方的塊，肉切小丁，蔥姜切末
  • 步驟 2/7
    鍋中倒入適量食用油，小火煸炒花椒和乾紅辣椒片刻，倒入肉末翻炒1分鐘
  • 步驟 3/7
    加入蔥薑末、3勺郫縣豆瓣醬和1勺生抽，翻炒片刻（只有炒過的醬才更香）
  • 步驟 4/7
    倒入250ml開水
  • 步驟 5/7
    加入切好的豆腐塊，讓豆腐豆浸在麻辣湯汁裡，中火煮半分鐘
  • 步驟 6/7
    澱粉用少許涼水攪拌均勻，用小火邊翻炒邊淋入水澱粉，讓每一塊豆腐都掛滿麻辣湯汁，南豆腐比較嫩容易碎，所以手法上不要翻炒，推就可以
  • 步驟 7/7
    撰寫製作步驟
小貼士

南豆腐比較嫩容易碎，可以事先將切好的豆腐放入開水裡燙一下，這樣就不那麼容易碎了~

釋出於 2018-07-13
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