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麻婆豆腐
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南薇孤秋

以前用內酯豆腐做過【麻婆豆腐】，滑滑的、嫩嫩的非常好吃。這次用的是東北的大豆腐做的，效果也很好，是一道飯遭殃的美味菜餚。簡簡單單，值得一試。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
豬裡脊 100g
油 2湯匙
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 2湯匙
白糖 1茶匙
雞精 適量
料酒 適量
醬油 1湯匙
蔥薑蒜 適量
熟花椒粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把大豆腐切塊
  • 步驟 2/15
    裡脊肉切末、蔥薑蒜切碎
  • 步驟 3/15
    鍋燒開水，放入豆腐，再次燒開即撈出，瀝淨水分
  • 步驟 4/15
    熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色
  • 步驟 5/15
    把肉末撥拉到一邊，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒
  • 步驟 6/15
    炒出紅油，烹入料酒
  • 步驟 7/15
    加適量醬油調色提味
  • 步驟 8/15
    放入適量清水燒開
  • 步驟 9/15
    放入瀝淨水分的大豆腐
  • 步驟 10/15
    燒製2分鐘
  • 步驟 11/15
    加少許鹽、白糖、雞精調味
  • 步驟 12/15
    淋入水澱粉勾薄芡
  • 步驟 13/15
    熬製芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火
  • 步驟 14/15
    出鍋裝盤
  • 步驟 15/15
    撒適量熟胡椒粉，即可上桌品味
小貼士

1、最後還可以撒適量綠色的小蔥粒點綴。

2、把花椒焙乾炒香，擀碎過篩，即成熟花椒粉。

3、正宗的麻婆豆腐用的是牛肉。

釋出於 2019-08-13
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