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美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑
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起碼子達人

比起重芝士的厚重，更喜歡輕芝士的清爽綿柔，第一次做這款蛋糕的時候，第一口就覺得很驚豔。入口即化，淡淡的乳酪味，只要嘗試一口你就會愛上它。

這個方子是我自己試驗後比較好的方子，推薦給大家。

本方子為六寸的量。

食材
奶油乳酪 125克
無鹽黃油 40克
原味酸奶 100克
雞蛋 3個
粟粉（玉米澱粉） 20克
細砂糖 50克
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    六寸活底蛋糕模包上一層錫紙備用；
  • 步驟 2/9
    將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/9
    奶油乳酪+黃油+酸奶隔熱水攪拌均勻至無顆粒的細膩狀態；
  • 步驟 4/9
    把乳酪糊移出熱水，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加慄粉攪拌均勻；
  • 步驟 5/9
    把蛋白從冰箱取出滴幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打至溼性泡發（大彎勾狀態）；
  • 步驟 6/9
    將蛋白分三分之一倒入芝士糊中，翻拌均勻後倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。（一定要翻拌均勻，不然芝士糊會沉到底下。）
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震兩下；
  • 步驟 8/9
    將蛋糕模放入預熱好的烤箱隔水烘烤，170度烤半個小時上色後轉140度30分鐘（最後幾分鐘要是上色不理想，可以調高到170度烘烤）。
  • 步驟 9/9
    烤完後讓蛋糕繼續在烤箱裡燜1小時左右，出爐等涼透後，連著蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小時以上（隔夜最好）。做方子有疑問可加我微信：tangtang20091001
釋出於 2018-08-19
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