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經典麵包復刻：蔥香肉鬆卷
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天之天威夏

以前的肉鬆麵包卷，麵包太厚，餡料不多，如今不藏私匠人改良後的“蔥蔥那年”，滿足了我們兒時對於肉鬆卷的夢想：皮薄餡多!麵包裡鋪滿肉絲，蛋黃醬，愛吃蔥的朋友還可以撒大把的蔥花，再在麵包上放上芝士加強口感豐富味道，再刷上蛋液，製造酥脆表皮，金黃色澤。

吃一個，兒時被面包店肉鬆卷欺騙的大仇就報了！

再吃一個，對肉鬆麵包卷的深厚感情也回來了！

再再吃一個……

再吃！再吃你就要掛啦！

扶我起來，我還能再吃半個！

食材
高筋麵粉 1000
砂糖 80
鹽 20
脫脂奶粉 40
新鮮酵母 25
冰水 700
黃油 100
乳酪絲 150
蛋黃醬 適量
蔥花 適量
肉鬆 適量
乳酪絲（鋪面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/23
    將材料表上的材料（除乳酪絲外）加入，用後油法（即黃油後放）將麵糰揉到完全階段。
  • 步驟 3/23
    加入乳酪絲，攪拌均勻。
  • 步驟 4/23
    麵糰整理成圓形，其溫度大致為26℃。
  • 步驟 5/23
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
  • 步驟 6/23
    將發酵好的麵糰分割成100g一個的麵糰。
  • 步驟 7/23
    麵糰滾圓，擺放在烤盤上。
  • 步驟 8/23
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中醒發20-30分鐘。
  • 步驟 9/23
    醒發好的麵糰光滑面向上，用擀麵杖從中間擀開。
  • 步驟 10/23
    翻面，旋轉90°。
  • 步驟 11/23
    面片二分之一處抹蛋黃醬。
  • 步驟 12/23
    在二分之一處鋪上蔥花和肉鬆。
  • 步驟 13/23
    從一頭捲起，卷緊，捏好收口。
  • 步驟 14/23
    麵糰全部卷好，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 15/23
    鬆弛好的麵糰稍搓長。
  • 步驟 16/23
    用鋒利的刀均勻劃9-10下。
  • 步驟 17/23
    從一頭捲起，把收口收到麵糰裡邊，壓住。
  • 步驟 18/23
    全部卷好擺在烤盤裡。
  • 步驟 19/23
    在溫度38℃，溼度75%的環境中最後發酵50分鐘。
  • 步驟 20/23
    入烤爐前刷全蛋液。
  • 步驟 21/23
    撒上乳酪絲。
  • 步驟 22/23
    將烤箱上火230℃，下火170℃預熱，烘烤12-15分鐘。
  • 步驟 23/23
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小貼士

1. 可以製作幾個麵包？

建議5~8人食用：可以做21個麵包；

建議3人食用：可以做5個。

2、若用乾酵母代替，需要用多少克？

乾酵母的量是新鮮酵母的三分之一。

3、能用全脂奶粉嗎？

全脂奶粉和脫脂奶粉主要是PH值不一關，還有奶粉的風味，這裡建議大家用脫脂奶粉。

釋出於 2018-12-17
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