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蔥花肉鬆卷
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腐劑安莫兮念嘥

這是魚家的饞貓最愛吃的麵包之一，也是魚學烘焙時最想做，並且做的數次最多失敗也最多的麵包。很多次，魚都曾經想過放棄，因為一直都能成功滴捲起來，最要命的是一卷就斷，所以，曾經有好長一段時間，魚家的饞貓都是在吃蔥花肉鬆塊........

雖然味道還是那味道，但那捲變成塊的外形總會令人有點遺憾，沒方法，只能不斷地改變方子，改變做法，不斷地總結失敗的原因，終於在家人對蔥花肉鬆塊有意見之前，把它成功滴捲起來。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 150g
雞蛋液 38g
黃油 25g
白砂糖 40g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
蔥花 適量
白芝麻 適量
精鹽 3g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把材料準備好。
  • 步驟 2/16
    按正常麵包的做法，把除黃油以外的材料全部混合，揉至麵糰出筋，加入黃油，揉至擴充套件階段，並滾圓。
  • 步驟 3/16
    放進一個大的盆子裡蓋上保鮮膜，進行第一次基本發酵，發酵時間約45分鐘左右，發至2--2.5倍大。
  • 步驟 4/16
    取出發酵好的麵糰，用手把麵糰裡的空氣壓出。
  • 步驟 5/16
    揉圓，蓋上保鮮膜，靜止15分鐘。
  • 步驟 6/16
    將鬆弛後的麵糰擀成與烤盤一樣大的長方形的麵包胚。
  • 步驟 7/16
    放入鋪好油紙的烤盤中。
  • 步驟 8/16
    用叉子扎孔透氣防止烘烤時起鼓，然後放到潮溼溫暖的地方進行最後一次發酵40分鐘。
  • 步驟 9/16
    取出，在麵包胚的表面刷蛋液。
  • 步驟 10/16
    撒上適量的白芝麻和蔥末。
  • 步驟 11/16
    送進預熱好的烤箱中層，上下火，180度，10分鐘。
  • 步驟 12/16
    烤至金黃色後取出，在表面噴上一層水氣，晾涼。再取一張油紙，將麵包表面朝下放在紙上，撕去原來的油紙。
  • 步驟 13/16
    均勻地抹上沙拉醬，撒上肉鬆，像卷蛋糕卷一樣，把麵包捲起來。
  • 步驟 14/16
    最後，將兩端油紙擰成糖果狀。
  • 步驟 15/16
    卷好的麵包卷要靜置30分鐘，待麵包定型號後再拆開油紙切件。
  • 步驟 16/16
    喜歡多肉鬆的可以在兩旁的切面抹上適量的沙拉醬，粘上肉鬆即可。
小貼士

1、麵包卷要放涼至跟手溫差不多一樣的溫度時再卷，剛出爐或太涼的話，會比較容易斷。

2、烘烤的時間不要太長，烤至金黃即可，烤至時間太長的話，麵包表皮會過硬，捲起來特容易斷開。

釋出於 2024-08-07
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