jxcaipu logo
春筍鮮美到逆天的的吃法：肉末筍尖燜蛋
9.7萬 熱度 37 收藏
notify孤單

春筍季最不能錯過的味道，每一口都有雞蛋的滑、肉末的嫩、春筍的脆、韭菜的香，拌飯一流，化不開的鮮美在舌尖瀰漫，直到整個春天充盈在心田。

這道私房筍尖燜蛋，我用的是鹹骨臘肉和春筍煲的湯，湯頭本身已是極鮮之物，加上經過醃製的肉末、從老家帶回來的土雞蛋，最後灑上一把自家種的小韭菜，不僅要鮮掉眉毛，簡直鮮到逆天了。當然，沒有高湯和土雞蛋也不強求，加了肉末的筍尖燜蛋也比普通的單純燜蛋鮮美很多了。

食材
筍尖 3個
瘦肉 100克
雞蛋 2只
黃酒 2勺
鹽 少許
生抽 少許
胡椒粉 適量
澱粉 1勺
高湯或者清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    春筍剝殼切掉老根，對半切開，涼水入鍋，水開後煮約15分鐘。
  • 步驟 2/11
    瘦肉切末，加入鹽、生抽、胡椒粉、黃酒和澱粉。鹽和生抽少許就好，澱粉也別太多，胡椒粉用現磨的味兒更香，可以多一些。
  • 步驟 3/11
    充分抓勻後上面滴幾滴油抹開醃製15分鐘。
  • 步驟 4/11
    煮好的筍沿筍尖往上切下約四分之一最嫩的部分。
  • 步驟 5/11
    先切片再切絲最後剁碎。
  • 步驟 6/11
    砂鍋中加入高湯，高湯的量大約能沒過筍丁多一點就行，沒有高湯也可以用清水。我是用切掉筍尖剩下的部分煲了春筍鹹骨湯，味道特別好。
  • 步驟 7/11
    湯燒開後加入筍丁。
  • 步驟 8/11
    中火再次煮開後加入肉末，並用筷子稍微撥散，煮開後。轉小火。
  • 步驟 9/11
    雞蛋加入1大勺黃酒，充分打散。
  • 步驟 10/11
    開中火，將蛋液倒入砂鍋。
  • 步驟 11/11
    開鍋後稍稍用筷子攪動蛋液，煮至蛋液剛剛凝固，加入韭菜翻勻關火，我還加了幾粒枸杞點綴。我用的鹹骨湯本身有鹹味兒，醃製肉末也有鹹味兒，因此我沒另外加鹽，如果你覺得鹽味不夠，可在蛋液凝固後加少許鹽調味。
釋出於 2019-03-01
133
相關菜譜
寫評論