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醬椒羅非魚：再接地氣也有驚豔的吃法
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blaze思如

作為一個大學快畢業才開始接觸辣椒的人，酸菜魚成了我的最愛，剁椒魚頭可以排第三，但是對於日常超市買菜客來說，幾乎買不到魚頭，所以想自己做真不容易，倒是羅非魚這種最接地氣的魚隨時可以買到。

　　但羅非魚有股泥味，正好看到了魚旁邊放著蒸魚頭醬椒，靈機一動，想挑戰下羅非魚能不能做出新吃法，於是就有了這道開胃的晚餐菜。

　　良心評語，除了紅燒，這應該是羅非魚比較驚豔的吃法了，要準備多兩碗飯哦。

食材
羅非魚 1條
蒸魚頭醬椒 3大勺
姜 2片
蒜頭 3瓣
小米椒 2粒
生抽 2大勺
油 3大勺
小蔥 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚收拾乾淨，兩邊肚子分別劃三刀，邊沿保留別劃斷防止爛碎，在魚身裡裡外外塞上薑絲；
  • 步驟 2/6
    水開後上鍋，保持大火蒸6分鐘；
  • 步驟 3/6
    在蒸的過程中，把蒜拍扁剁碎，小米椒切碎；
  • 步驟 4/6
    蔥切絲泡清水裡；
  • 步驟 5/6
    熄火把魚取出倒掉蒸出來的血水，淋上生抽，鋪上醬椒和小米椒，重回鍋以中火蒸5分鐘；
  • 步驟 6/6
    出鍋後換盤子撒上蒜蓉，熱油澆上，放上蔥絲裝飾上桌。
小貼士

羅非魚肉質不算結實，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根據魚的大小調整火候，我這條在1斤8兩左右；

蒸出來的血水比較腥，一定要倒掉才方便後面調料入味，蒸任何魚這道工序都不能少；

生抽和醬椒都有鹽，無需再另外放鹽，另外，清蒸魚我從來不事先放鹽醃，後面也不會放鹽，因為清蒸魚吃的是鮮味，生抽已經足夠，再放鹽就會鹹了；

這個蒸魚頭醬椒配料裡有油、鹽、姜、蒜等等，買不到也可用其他剁椒代替。

釋出於 2018-12-28
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