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彩椒羅非魚
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率直illuminate

買來的羅非魚聽說來自乾淨泉水魚塘，去掉骨頭，取兩塊柔軟的魚腩肉切丁旺火快炒，在鍋裡也是脆弱不堪的，卻恰到好處地動人。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 1條
青椒 1個
紅椒 1個
野生泡椒 10個
油 15ml
鹽 10g
生抽 1勺
白胡椒粉 10g
料酒 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離，魚肉切成2釐米長寬的小丁，魚頭魚骨備用。
  • 步驟 2/6
    青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應切好。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放油，先把魚丁放進鍋裡滑一下，表面變色後倒出碗內，留底油。
  • 步驟 4/6
    往鍋裡放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。
  • 步驟 5/6
    倒入魚丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。
  • 步驟 6/6
    最後放青紅椒稍炒入味即可。
小貼士

羅非魚骨肉分離時，要求刀鋒利，所以操作時要小心，如果沒把握，還是讓魚檔的人幫忙的好。

野生泡椒是用指天椒泡製的，長時間的浸泡，辣椒肚裡全是水，一定要切碎，否則下鍋時會爆油，弄不好會弄傷小手呢。炒魚丁時魚皮最容易粘鍋，所以最好在炒魚丁之前先滑一下鍋，而且最好用不粘鍋來操作，如果沒有不粘鍋要麼就像我先用平底鍋滑魚肉再倒進鍋裡快炒；要麼就多放油，先用一塊薑片在鍋裡打圓圈擦均勻，再放魚肉快炒，這樣才能使魚皮整齊哦。

炒的時候不要太長，兩三分鐘足矣，翻炒太多魚丁就會變魚碎了。

出鍋後，趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好哦

釋出於 2024-07-03
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