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紅燒羅非魚：100%不破皮的秘訣
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詩瑤

羅非魚實惠，但是清蒸會有一股泥味，紅燒才是它的正確開啟方式。

而且說到紅燒魚，我覺得還真是這種實惠的魚才好吃，刺少，皮厚不怕煎。

普通的炒鍋要想煎得魚皮完全不破，還真要點造詣，如果沒點耐心，真的應付不來。

但是隻要這一小步秘訣，廚房小白也能保證魚皮100%不破了。

食材
羅非魚 1條
小蔥 1棵
小米椒 2只
蒜頭 3瓣
油 適量
生粉 適量
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蠔油 1勺
水 1/2碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚處理乾淨，砍掉尾巴尖，兩面身上分別劃三刀方便熟和入味，小蔥和小米椒切碎，蒜頭拍碎，生抽、老抽、蠔油和水調成醬汁；
  • 步驟 2/6
    用廚房紙把魚身上水分吸掉，拍上一層生粉，就是煎不破皮的秘訣了；
  • 步驟 3/6
    起油鍋要熱一點，轉中火一面煎約5分鐘再翻面，兩面煎好起鍋待用；
  • 步驟 4/6
    重新起油鍋，爆香小米椒和蒜頭後倒入醬汁；
  • 步驟 5/6
    大火燒到七八成熱；
  • 步驟 6/6
    把魚放進去燜煮一會，輕輕翻面再燜煮一會起鍋，撒上蔥花上桌。
小貼士

1、生粉的作用是經過熱油形成了一層保護膜；

2、對腥味敏感的可以加點薑絲，在爆香小米椒時放進去，我剛好沒有姜了；

3、醬汁是很鹹的了，整個過程不用另外放鹽；

4、煎魚的時候要傾側一下鍋著重煎頭部，那地方太厚不容易熟；

5、我這條魚1.75斤，鍋太小，尾巴靠在鍋邊沿受熱低弄破了，但沒有蔥的那張圖是另一次的，那條小一點，完好。

釋出於 2018-06-05
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