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平常不平庸：紅燒羅非魚
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滴臥嗣陝唾

羅非魚又叫福壽魚，剛畢業的時候，經濟能力有限，清蒸魚又是家常菜，買的比較多，漸漸嘴刁了，有更多選擇了，就嫌此魚有一股泥味。

但那天去超市突然想吃紅燒魚，立馬想到的就是羅非魚，可能是覺得這個魚夠大夠粗糙，不用小心翼翼對待。

事實證明，紅燒的做法，這魚還是很好吃的，廣東人一向是清淡口味，以前我幾乎沒做過紅燒魚，間或做一次，轉換下口味也挺好的。

食材
羅非魚 1條
姜 2片
小蔥 1棵
蒜頭 2瓣
幹辣椒 5只
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魚收拾乾淨在兩邊身上劃花刀，然後用廚房紙吸掉水分和血水；
  • 步驟 2/15
    姜拍扁剁碎，小蔥切花，蒜頭切片，幹辣椒掰段，鹽、生抽與老抽混合成醬汁；
  • 步驟 3/15
    平底鍋熱鍋冷油放魚下去煎；
  • 步驟 4/15
    一面金黃後翻面繼續煎另一面至金黃，剷起待用；
  • 步驟 5/15
    重新起油鍋爆香姜、蒜和幹辣椒，淋入醬汁和水燒開；
  • 步驟 6/15
    把魚重新放回去，加蓋子燜一會翻面再燜一會，別燒乾，出鍋裝盤，燒上汁，撒上蔥花上桌。
  • 步驟 7/15
    ◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
  • 步驟 8/15
    成品1
  • 步驟 9/15
    成品2
  • 步驟 10/15
    成品3
  • 步驟 11/15
    成品4
  • 步驟 12/15
    成品5
  • 步驟 13/15
    成品6
  • 步驟 14/15
    成品7
  • 步驟 15/15
    成品8
小貼士

1、魚大條的話劃花刀容易入味容易熟；

2、煎的時候，等一面金黃定型了再翻面不容易爛；

3、即便煎不太熟也沒關係，還有後面的燜；

4、有人會習慣先用鹽醃一會魚再煎，但那樣做通常結果都會太鹹，為了保持魚肉的鮮美，可以不事先放鹽。

釋出於 2018-09-13
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