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紅燒羅非魚
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人嗶豌豆莢吧號

之前做的羅非魚是清蒸的，今天做的是紅燒的，味道一樣不錯，好吃勝過清蒸，此方子可以做紅燒帶魚，平魚，鯉魚，草魚，總之可以做你喜歡吃的各種魚

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 1條
蔥 適量
姜 4片
蒜 4顆
雞蛋 1個
料酒 適量
老抽 1勺
生抽 2勺
醋 1勺
白糖 1勺
鹽 1鹽小勺
雞精 1鹽小勺
水 1碗
花椒 10粒左右
大料 2顆
香葉 2片
花椒粉 適量
澱粉 適量
油 炒菜的兩倍
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚是我爸釣得，所以自己收拾的，要是外面買人家給收拾好，洗乾淨，控幹水分
  • 步驟 2/9
    把魚用刀切成小段
  • 步驟 3/9
    放到盤子裡，撒上花椒粉，醃一會兒
  • 步驟 4/9
    準備一個小碗，放一個雞蛋再放點澱粉
  • 步驟 5/9
    把雞蛋澱粉攪勻
  • 步驟 6/9
    炒鍋燒乾後，放油，油熱後，微冒煙後，把準備好的魚，就可以炸了，裹雞蛋和澱粉都炸一遍，這樣燉出來好吃還不腥
  • 步驟 7/9
    把魚放入雞蛋碗中用筷子攪拌均勻裹滿雞蛋，油熱後開始炸，炸制金黃色
  • 步驟 8/9
    一面定型後再反面炸，全炸勻後，用筷子夾起放入盤子備用
  • 步驟 9/9
    最後再炸魚頭，都要裹滿雞蛋液
小貼士

1、羅非魚肉質不算結實，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根據魚的大小調整火候，我這條在1斤8兩左右；

2、蒸出來的血水比較腥，一定要倒掉才方便後面調料入味，蒸任何魚這道工序都不能少；

3、生抽和醬椒都有鹽，無需再另外放鹽，另外，清蒸魚我從來不事先放鹽醃，後面也不會放鹽，因為清蒸魚吃的是鮮味，生抽已經足夠，再放鹽就會鹹了；

4、這個蒸魚頭醬椒配料裡有油、鹽、姜、蒜等等，買不到也可用其他剁椒代替。

釋出於 2018-09-28
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