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黑魚最鮮嫩最過癮的吃法——滑炒黑魚片
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一碗

我忍不住想說的是，這個道菜真的超級美味 ，黑魚片我醃製過，所以拍出來沒有那麼白，但是相當入味，那個鮮美啊 ，如果想知道如何醃製，自己看做法哈

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 300g
胡蘿蔔 小半根
青椒 兩個
蔥 1棵
杏鮑菇 20克
木耳 30克
蘆筍 兩棵
蒜 3瓣
姜 3片
芝麻油 3滴
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
水澱粉 5湯匙
油 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    姜蒜切成末；胡蘿蔔切菱形片；蔥切成段；青椒去籽切菱形塊；杏鮑菇切成絲；蘆筍切成段；黑木耳撕成片。
  • 步驟 2/6
    1湯匙蠔油、1湯匙生抽、2湯匙水澱粉，適量糖和適量鹽拌勻調成料汁。
  • 步驟 3/6
    往黑魚肉片（PS：我是買的時候就讓他們片好的哈）中，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘後，加入料酒，少許生抽和適量胡椒粉用手抓勻。接著加入1湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加1湯匙水澱粉用手抓勻。最後滴入芝麻油抓勻，放入冰箱醃製30分鐘。
  • 步驟 4/6
    鍋裡倒油燒熱，放入蔥薑蒜末，小火炒香。放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片盛出備用。
  • 步驟 5/6
    另起鍋，放入油，爆炒胡蘿蔔、杏鮑菇、黑木耳、蘆筍、青椒、炒出香味後，倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，再倒入剩下的3湯匙水澱粉，中小火煮1分鐘，加入黑魚片收汁裹勻即可。
  • 步驟 6/6
    好了，開動吧`
小貼士

若雪的私房小貼士：

1. 先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片裡，這就是魚片滑嫩的小竅門，最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋。

2. 這裡用到的水澱粉中澱粉和水的比例是1：2。

3. 給魚片上漿時已經加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調製料汁時要酌量加鹽（PS：我喜歡吃清淡的，所以沒有另外加鹽哈）

4. 炒蔬菜的鍋最好另外起鍋，如果用炒魚片的餘油很容易粘鍋的哈（不過排除你用不粘鍋哈）

5. 裹汁的過程可以透過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，儘量少使用鏟子翻動魚片哦。

釋出於 2018-11-17
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