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鮮美又營養的泥鰍燉蛋
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彈指情弦扣

泥鰍是一種比較常見的淡水魚類，味甘性平，高蛋白質低脂肪，還有人稱它是“水中人參”，可見其營養豐富，味道有多鮮美。

泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良的人食用，也有助於小朋友生長發育，而且沒有尖銳的魚刺，所以很適合小朋友吃呢。用泥鰍來燉蛋羹，口味更加鮮嫩，湯汁也不會浪費了。

時間:10-30分鐘
食材
泥鰍 2條
雞蛋 2個
溫開水 適量
鹽 1小勺
料酒 適量
香蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泥鰍洗淨清理乾淨。
  • 步驟 2/9
    鍋內加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘，表面的粘膜可以輕鬆去除。
  • 步驟 3/9
    將去除粘膜的泥鰍放入一個合適大小的深盤內。
  • 步驟 4/9
    表面撒一層鹽，再倒入適量料酒。
  • 步驟 5/9
    雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽後打散。
  • 步驟 6/9
    雞蛋中加入溫水攪拌均勻，溫水的量在雞蛋的1-2倍之間。
  • 步驟 7/9
    用濾網將雞蛋過濾一下，去除泡沫和雜質。
  • 步驟 8/9
    將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內。
  • 步驟 9/9
    將盤子放入蒸鍋內，最好上面加蓋防止水蒸氣滴落影響口感和雞蛋的平滑，開水上鍋蒸約12分鐘。
小貼士

**泥鰍放入開水中燙一下，表面的粘膜可以去除，這樣口感更細膩一些。

**蒸蛋羹的時候在雞蛋液中加入溫水並過濾，可以讓蛋羹口感更細滑。加水的量大約是雞蛋的1-2倍，水多則更嫩一些，水少則口感濃稠些，可以根據個人口味調整水量。

**蒸的時間根據泥鰍大小略微調整。

釋出於 2018-08-16
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