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新春佳節素什錦
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楊桃

咱們南京人過年桌上必有一道素什錦，至少十樣蔬菜炒制，色彩繽紛前程似錦討個好彩頭。據說老一輩烹飪順序還有講究，好像是先炒胡蘿蔔，意為金鋪底，最後炒黃豆芽，意為捧如意。似乎是這樣，不大記得啦，素什錦不能用濃厚氣味的菜烹飪，比如香菜辣椒，只用鹽糖麻油調味，用做素什錦的菜有薺菜、菠菜、水芹、豆芽、胡蘿蔔、香菇、金針菇、木耳、黃花菜、百葉、茨菰、蓮藕、雪裡蕻、筍絲，湊足10樣即可。炒一大份太多，不如炒個一頓的量，新鮮健康。

食材
胡蘿蔔 半根
木耳 10片
香菇 6個
蓮藕 10片
豆芽 一把
菠菜 10顆
水芹 1根
金針菇 一小把
水發黃花菜 一小把
筍尖 一顆
百葉 1/4張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔬菜洗淨切條，黃豆芽去根，蓮藕切片，菠菜撕開。
  • 步驟 2/8
    傳統做法是每樣菜都一大份，每份單獨炒熟，混合在一起一巨大盆子。每天夾出來吃，這樣不大健康。我們只炒一頓量。平底鍋分三撥放入蔬菜，不容易熟的先炒，炒了胡蘿蔔，木耳和筍絲。每份都用鹽調味。
  • 步驟 3/8
    注意單獨炒每份菜時好像外面吃鐵板一樣，單獨用鏟子筷子翻勻，鹽調味。
  • 步驟 4/8
    這樣分兩三撥就可以把菜炒完，最後炒蔬菜。
  • 步驟 5/8
    以及討好彩頭炒豆芽，都要要淋點水稍燜一下。
  • 步驟 6/8
    蔬菜們層疊鋪好，撒糖，麻油，拌勻。
  • 步驟 7/8
    成！
  • 步驟 8/8
    冷熱都很好吃，鮮美無比。
小貼士

每樣蔬菜炒的時候都要加鹽調味，並嘗鹹淡。

混合在一起炒也可以，只是為了保持傳統，我還是分開炒熟，借鑑了鐵板燒做法。

最後一同拌勻，加糖可以提鮮，麻油可以提香。

釋出於 2018-06-01
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