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新春佳節送一盤紅紅火火的潮汕紅殼桃給大家
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光明磊落

紅殼桃，也叫做紅桃粿，在潮汕有著必不可少的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間也有了壽桃一說。潮汕人民以此傳說為原型，製作出紅殼桃粿，表示對美好生活的一種嚮往，對長命百歲身體健康的祈禱。

眼看著快過年了，小編就來教大家露一手，過年就有粿可吃了：潮汕紅殼桃

時間:10-30分鐘
食材
土豆 1000克
番薯粉 500克
糯米飯 250克
香菇 20克
花生 40克
芹菜 適量
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
豔米紅 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    ❥ 將土豆洗乾淨，放入鍋中蒸熟
  • 步驟 3/11
    ❥ 將芹菜洗乾淨，切粒；再將花生切碎，放在盤中，待用
  • 步驟 4/11
    ❥ 將香菇洗一下，用溫水泡開後，切碎，並在鍋中爆炒下
  • 步驟 5/11
    ❥ 接著，將事先煮好的糯米飯倒入碗中，並加入適量的油、鹽和五香粉；再將備好的芹菜、花生、香菇倒入，攪拌均勻即可；此為紅殼桃的餡料，這種做法為素餡。
  • 步驟 6/11
    ❥ 然後將蒸好的土豆去皮，放入揉麵盆中，再倒入番薯粉和少量的豔米紅水，注意碗內積澱的豔米紅，化不開的不要倒入，再加入點開水，揉成麵糰即可
  • 步驟 7/11
    ❥用力揉搓成粉色麵糰後，取一粉紅色劑子，捏成薄薄圓形的外皮，放置手心內，取適量的餡料，接著將兩邊的皮往中間收，做成大致三角形狀，如上圖
  • 步驟 8/11
    ❥ 隨後，放至模型內，均勻按壓，成形，脫模
  • 步驟 9/11
    ❥ 最後，大火蒸15分鐘左右即可出鍋
  • 步驟 10/11
    ❥ 蒸好的紅殼桃，可以用油煎至兩面金黃，口感更酥脆香！！！！
  • 步驟 11/11
    ❥ 成品完成，看了口水直流
小貼士

馨提示

❥ 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的

❥ 紅殼桃粿的好壞關鍵在於粿皮的口感，製作一定不宜過厚。比較容易買到的食材是：土豆+薯粉

❥ 餡料也可以根據自己的喜好，做成葷的，一般下蝦仁、香菇絲、豬肉，花生，板栗，芹菜，蒜，臘腸

❥ 豔米紅（可食用色素），加入適量的熱水，攪拌化開

釋出於 2023-02-08
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