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這是一個酸奶溶豆的學習分享小記
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英武可

————————————修訂版分割線，由於很多寶寶們還是有一些疑問（我很想吐槽呀，大部分都是因為沒有仔細看方子），所以重新修改了一下方子，給大家劃了重點，希望大家仔細看方，在這個冷冷的冬天做出美美的豆豆~~~——————————————————去年就開始嘗試做溶豆了，覺得超可愛好想吃(*^▽^*)，結果保守估計至少失敗了15次以上，一想到就寶寶心裡苦(⊙︿⊙)···

期間經歷了一系列的懷疑——蛋白霜沒打好？→酸奶太稀？→攪拌手法太激烈？→幹活效率太低速度太慢？→是不是檸檬汁放多了？→難道碗沒洗乾淨？·····

總之各種懷疑，有幾天居然還失眠，半睡半醒的狀態下都在琢磨溶豆，真的是為伊消得人憔悴啊(╥╯^╰╥)······

當然這期間我也懷疑過奶粉的問題（之前用的是雀巢的甜奶粉），但是未婚少女不捨得花幾百塊特意去買嬰兒奶粉只為做試驗，萬一不是奶粉問題呢，我難道自己喝這麼難喝的嬰兒奶粉(￢_￢)

好吧，最後還是咽不下被溶豆打敗這口氣跑去買了一罐奶粉····然後就成功了····

相信每一個曾經被酸奶溶豆虐過的親愛們都會體會到我當時那種暗戀已久的人居然跟自己表白了的那種雀躍歡騰小鹿亂撞的激動心情····（讓我聽到你們的掌聲~~~⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾*）

然後有好幾個廚友問我怎麼做到的，懶人如我從來沒有發過菜譜的終於決定給大家分享我的第一個菜譜了，哈哈哈，其實不算，因為這個菜譜原方是曉廷美女的，我這隻能算個學習貼，會從一個菜鳥的角度來寫，儘量讓大家都能清楚明白

好了，感覺自己的廢話也是有夠多的····<(￣︶￣)>

食材
稠酸奶（需要用勺子挖著吃的狀態） 30g
嬰兒奶粉 25g
玉米澱粉 12g
蛋清 50g
細砂糖 10g
檸檬汁/白醋 幾滴（去腥用的，可要可不要）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    【此處劃重點】:一切開始之前先準備酸奶，我用的是莫斯利安，提前3小時裝進乾淨的紗布袋，掛起來瀝水備用（注意：如果你是自己做的很濃稠的酸奶，也不要跳過這一步，我現在都是自己做的嫩豆腐一樣的酸奶，一樣要過濾幾個小時，每次都濾出好多水分…）
  • 步驟 2/27
    這是開始做溶豆時酸奶的狀態，已經很稠很固態了
  • 步驟 3/27
    是不是來個全家福，嬰兒奶粉我用的是美贊臣的安嬰兒，不懂嬰兒奶粉，應該就是傳說中的一段奶粉
  • 步驟 4/27
    開始做之前先把準備工作都做好，這樣才能有條不紊~~~a、食材分別稱重備好，器具一定都是乾乾淨淨中國人奇····b、裱花袋和裱花嘴組合好之後翻口套在杯子或者任何能穩定裱花袋的東西上··我用的八齒裱花嘴c、烤盤或者烤網啥的鋪上油紙放一邊備用d、電動打蛋器1個、手動打蛋器1個，矽膠刮刀2個、麵粉篩1個，都準備就緒（大家不要嫌我廢話多哈，感覺應該重要的都講到了，下面真的開始了···）
  • 步驟 5/27
    首先我們把奶粉倒入酸奶中，攪拌均勻哦（和曉廷的做法有不同，這裡是不加澱粉的，在這一步就忘了澱粉吧···）
  • 步驟 6/27
    在曉廷的方子裡我看到有的同學說奶粉和酸奶一起特別幹，拌不開，我一開始也很溫柔的拌同樣拌不開，其實這裡不需要溫柔，可勁兒的放心大膽的粗暴的拌吧，我拌了至少3-4分鐘吧，不放心的拌了又拌，並沒有什麼不良影響
  • 步驟 7/27
    一開始是有顆粒的，經過你粗暴的蹂躪之後，一定會變成這樣光滑細膩的酸奶糊的···把它先放一邊備用著
  • 步驟 8/27
    【此處劃重點】:終於開始非常重要的打蛋啦，滴入幾滴檸檬汁，開始打發蛋白（動作快的現在就可以開始預熱烤箱了，上下火100度）
  • 步驟 9/27
    【此處劃重點】:這時候用低速把蛋白打散（打發蛋白的過程和戚風蛋糕的是一樣的，會做戚風的同學們肯定是一點就通，不過戚風的糖比較多，有利於蛋白霜的穩定，溶豆的糖很少，建議始終用中低速，不要用到高速，不然很容易打過頭）
  • 步驟 10/27
    這個樣子差不多就已經打散了
  • 步驟 11/27
    【此處劃重點】:繼續低速打到如圖狀態，就可以加糖了（此時的蛋白已經沒有了蛋清的淺黃色，是白色的了，但是仔細看是有很多小氣泡的，有點像洗髮水搓出來的泡泡，是略顯粗糙蓬鬆的）將糖倒一半進去，用中速繼續打，打的過程看到盆壁有蛋液要一起打進去哦ps：可以用左手扶住打蛋盆，右手拿著打蛋器在盆中畫圈圈的方式打，順時針或逆時針都沒關係，順手就好，但是不要一下順一下逆哈，為啥我也不知道，但是感覺不太好，哈哈哈
  • 步驟 12/27
    這是第一次加完糖打發一會兒的狀態，比之前細膩多了，打蛋器提起來的時候有小小的尖，尖尖的頭仔細看是鈍的圓潤的，不是尖銳的哦，這個時候的泡泡要用你的火眼金睛湊得非常非常近才能看到非常非常看不出來的小氣泡
  • 步驟 13/27
    【此處劃重點】:就在這樣的時刻，我們把剩下的糖全都倒進去，同時倒進去的還有之前不見鳥的澱粉，是噠，沒看錯，就是把澱粉直接和剩餘的糖一起倒進蛋白霜中，攪拌兩下用低速繼續打（澱粉記得過篩哦~）
  • 步驟 14/27
    【此處劃重點】:打成這個樣子，基本就OK了，此時拉出的小尖尖頂部比較尖銳，傳說中的硬性發泡···同學們如果有試過用浴花擦上厚厚的香皂之後可勁兒的摩擦摩擦是魔鬼的步伐的話，這時候的蛋白霜差不多就是那樣，手感如絲般順滑···
  • 步驟 15/27
    傳說中的提起有尖勾~
  • 步驟 16/27
    【插播一下失敗的蛋白霜的樣子，這樣的蛋白霜就不要繼續做啦，肯定是會不成型甚至化成水的】
  • 步驟 17/27
    【還是失敗的蛋白霜，非常粗糙，一看就不是什麼正經的蛋白霜呢】
  • 步驟 18/27
    我們把步驟14中穩定的蛋白霜挖一坨丟到酸奶糊裡，分量沒多大關係，1/3或者1/4都ok，然後翻拌均勻，速度可以稍微快速點，但也不是要求你要快到飛起啦…很多同學不明白翻拌是怎樣，我很想拍個影片方便大家的，但是隻有兩隻手，沒人幫我拍，只好作罷這裡推薦tinrry的一個方子，非常細緻的戚風蛋糕影片教程，裡面有翻拌的手法，這個方子9.5分，哇，我試過最好用的戚風方子····（我又扯遠了）網址在這裡https://www.xiachufang.com/recipe/100445983/
  • 步驟 19/27
    這是翻拌均勻之後的狀態，酸奶糊的高密度和蛋白霜的低密度混合，感覺蓬鬆了一些
  • 步驟 20/27
    【此處劃重點】:回過頭看之前沒用完的蛋白霜，用一個乾淨的手動打蛋器抽打幾下，（這裡要抽打幾下是為了避免蛋白霜放了這一會兒會變成步驟15-16中失敗的樣子，儘量不要偷懶喲，尤其是新手寶寶們）恢復絲般順滑，然後把上一步的酸奶糊全部倒進來，翻拌均勻
  • 步驟 21/27
    這是所有的酸奶糊和蛋白霜全部翻拌均勻之後的狀態，此時的混合物有一種細膩的蓬鬆感，是能夠拉出角的固態，溶豆能不能成功這個時候就能看出端倪來了，如果你的混合物此時用刮刀拉開的時候會粗糙的斷開，或者直接是消泡到化成水兒了，那就不要浪費一個裱花袋了，想想別的方法消耗掉吧，有的人是直接烤個餅，嘻嘻
  • 步驟 22/27
    攪拌好就趕緊裝進裱花袋
  • 步驟 23/27
    擠豆豆的時候，右手在裱花袋的頂端捏住口，左手扶住花嘴，儘量都不要碰到中間，手的溫度容易消泡的····【冬天真是做溶豆的大好時光啊~~】
  • 步驟 24/27
    擠得時候速度快一點，擠好的豆豆~~
  • 步驟 25/27
    送入烤箱啦~~~~~中下層上下100度烤60分鐘，我的烤箱下火比較大，我一般都會墊一個空烤盤在下面，烤到一半的時候我會暫停換一下方向（寶寶們如果看到上色深了就要及時調整火力呀，文火慢烤才能烤出好溶豆呀）
  • 步驟 26/27
    烤出來徹底涼透了之後就輕輕一碰就可以拿下來的【此處劃重點】【此處劃重點】:涼了就儘快密封裝起來哦，不然容易回潮軟掉的潮軟掉的軟掉的掉的的!!!!!
  • 步驟 27/27
    很多廚友問我過濾酸奶的工具，這是這樣的啦，某寶，便宜又多款…
小貼士

1、最完美的狀態應該是顏色均勻的乳白色，如果上色了說明溫度太高

2、口感應該從內到外都是酥鬆的，入口即化，是硬的哦，如果中心是軟的說明沒有烤熟，延長時間繼續烤

3、烤好拿出來熱乎的時候不好脫盤的，涼透了一碰就掉，如果涼透了還是不容易拿掉，說明沒有烤熟，延長時間繼續烤

4、 蛋白霜特別容易消泡的，就算放冷藏也不可能等上一小時，此方30*40cm的烤盤可以擠一盤半，建議做的時候根據烤箱大小酌情減量

5、目前就想到這些，希望大家都能夠成功哦~~~~~~~~~~~~

6、好累啊，原來寫方子這麼累的，我要去吃飯飯了····餓屎了····

釋出於 2019-01-20
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