jxcaipu logo
酸奶溶豆
4.4萬 熱度 198 收藏
灸啞謊祭繳

酸奶溶豆是2018年【烘焙甜點】3月第2課的作業，老師是小英子的美食界。

請看老師的教學帖子：

這堂課的作業對我來說並不陌生，之前做過幾次，好吃不漂亮，哈哈~這次跟著老師學習，爭取做漂亮亮滴！結果是：繼續加油！繼續做。

時間:1-2小時
食材
嬰兒奶粉 9g
酸奶 14g
雞蛋清 25g
玉米澱粉 5g
幼砂糖 5g
白醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材。
  • 步驟 2/13
    玉米澱粉和奶粉混合均勻，過篩。
  • 步驟 3/13
    加入酸奶。
  • 步驟 4/13
    注意不要過度攪拌，用刮刀輕輕拌和均勻，若有小的顆粒用刮刀抿一下，至光滑無顆粒就好了。
  • 步驟 5/13
    蛋清放入無油無水的盆裡，擠入3滴白醋，用電動打蛋器高速打發。
  • 步驟 6/13
    因為糖量較少，分初始和中期兩次加入即可，打到能拉出鷹嘴勾的尖角（8分發）停止。
  • 步驟 7/13
    取1/3蛋白加入酸奶糊裡，用刮刀抄底加切拌的方式翻拌混合均勻。
  • 步驟 8/13
    然後再倒回餘下的蛋清當中。
  • 步驟 9/13
    依然是抄底加切拌，將兩種糊完全混合均勻。
  • 步驟 10/13
    將蛋湖裝入有花嘴的裱花袋裡。
  • 步驟 11/13
    烤盤鋪上油紙，間隔擠入，擠的時候要快一點，手的溫度會影響蛋湖的穩定性，會變得粗糙。擠完後就要立即放入預熱好的烤箱裡。
  • 步驟 12/13
    烤箱100度60-70分鐘，烤好後不要急著拿出來，燜上幾分鐘。很容易就拿下來了就說明烤好了。
  • 步驟 13/13
    放涼後記得要密封儲存哦，受潮會變軟的。
小貼士

1，切記：低溫烘烤。

2，切記：不要劃圈攪拌。

3，切記：成品密封儲存。

釋出於 2022-07-11
212
相關菜譜
寫評論