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酸奶溶豆
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小珍珠intonation

酸奶溶豆是小寶寶的零食，用了大量的嬰兒配方奶粉和酸乳酪，奶香十足。因是用打發的蛋白翻拌成糊的，所以烤出來的成品入口即化，特別適合小寶寶。這個溶豆很好吃，但說實話，做起來還是有難度的。我看很多網友的配方中寫的都是很厚的酸奶，一直不明白什麼才是很厚，自己嘗試了幾次，才算是總結出來了這個厚的意思。直接用一般的酸奶是不行的哦，消泡太厲害，不能成型，我最後把自制的酸奶過濾成了酸乳酪，這樣才成功了。經過多次調整，確定了現在的這個配方，用糖量特別少，適合小寶寶，健康又好吃，俺家小寶寶最愛的零食，沒有之一。除了這個溶豆小寶寶怎麼吃都不煩，做其他的零食都是做一次就得換花樣

時間:1-2小時
食材
酸乳酪 60g
嬰兒配方奶粉 26g
蛋白 50g
冰糖粉 8g
玉米澱粉 13g
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    做溶豆整個過程要很快，否則容易消泡，所以在開始之前要把全部準備工作做好，裱花袋裝好，前面先用一個夾子夾住，然後套在高通杯之類的容器上，以方便裝入。烤箱100度預熱上，這樣保證操作完畢烤箱已經預熱完畢。
  • 步驟 2/15
    所有食材提前稱量好，這是奶粉和玉米澱粉，可以先混和好
  • 步驟 3/15
    自己發的酸奶雖然濃稠，但還不能直接用，否則水分太大，不易成型。要用細布包裹，稍壓中午過濾掉奶清。注意過濾用的布最好先用開水燙過消毒
  • 步驟 4/15
    這是過濾好的酸奶，其實已經不是酸奶了，確切的說是酸乳酪。注意這個狀態哦，一定要達到這樣的狀態才好用。也無需過幹，否則粉類不易拌均勻
  • 步驟 5/15
    把奶粉、澱粉和酸乳酪全部倒入乾淨的盆中,奶粉和澱粉最好是篩入乳酪中，這樣容易拌的更細膩
  • 步驟 6/15
    用力壓拌，要充分拌均勻到無顆粒狀態。一開始會很乾，不用擔心，用鏟子壓著拌，一會兒就會不幹了。
  • 步驟 7/15
    蛋白我提前20分鐘放冷凍室冷凍了一會兒，經過冷凍的蛋白會更穩定，但拿出來時忙著做，沒有拍那個冷凍的蛋白狀態。就是剛剛凍上的狀態即可。蛋白中加入幾滴檸檬汁，不要多3--4滴即可。低速攪拌到起大泡，加入冰糖粉的一半
  • 步驟 8/15
    攪拌到蛋白比較細膩再加入另一半，然後轉高速攪打
  • 步驟 9/15
    攪打到提起打蛋器有彎鉤時轉低速再攪打一會兒，到提起打蛋器呈較直的三角，也就是溼性偏乾的狀態，蛋白就可以啦
  • 步驟 10/15
    取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均勻，這個步驟一定要保證翻拌混合均勻，否則後面不易拌均勻
  • 步驟 11/15
    把拌好的糊倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 12/15
    這一步非常關鍵，要快速翻拌均勻，不能翻拌過度否則就會消泡哦。最好是心裡默默數數，翻拌不要超過20下
  • 步驟 13/15
    拌好的糊快速裝入裱花袋，而且快速擠到烤盤中，烤盤一定要鋪油布或者類似這個矽膠墊也行。不能直接擠到烤盤中，即使是不沾的烤盤也不行哦。
  • 步驟 14/15
    烤箱100度烤60--70分鐘。烤好時用手能輕鬆把溶豆移動，說明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾涼就立即用密封盒裝起來。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒裝起來的
  • 步驟 15/15
    看看溶豆的小屁屁，很光滑的，這也是成功溶豆的標誌哦
小貼士

1、奶粉最好是選擇嬰兒配方奶粉，很多成.人奶粉是有消泡劑的，我用的愛他美二段，其他的我沒有試過，親們可以試試，有什麼結果希望分享出來哦。 2、整個翻拌和劑花的過程一定要快，尤其是現在天熱，滿一點就會消泡的。甚至手握的地方，體溫都會導致接觸的部分消泡的。我最後的那一點就有點消泡了。現在我再做時都是在空調房間翻拌。冬天會好很多吧，但現在不是冬天啊 3、酸奶不要直接用哦，更不建議用買的那種老酸奶，雖然看著很稠，但那是明膠的作用，水分一點也不少的哦。 4、如果你一開始拌出來的奶糊太稀，說明奶的濃度不對，可以適當新增一點澱粉彌補，然後下次一定要注意酸乳酪的狀態

釋出於 2019-09-12
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