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紫薯酸奶溶豆
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裴春蝶裴

我很喜歡紫色，所以尤為喜愛紫薯和香芋，有的時候也願意給寶寶買紫色的衣服，做紫色的美食。今天逛超市買了點紫薯，到家趕快給蒸熟了，用過篩後的紫薯泥給寶寶做了點小溶豆。某天看電視時聽到一個育兒專家稱小孩兒吃零食才能健康成長，而最優質的零食居然就是酸奶溶豆，所以我決定以後不給兒子吃餅乾什麼的了，就讓他吃溶豆或是吃些寶寶酸奶當作加餐啦！今天這個紫薯溶豆烤出來的顏色真的很漂亮呢！

時間:1-2小時
食材
酸奶 25g
紫薯泥 15g
奶粉 15g
玉米澱粉 10g
幼砂糖 5g
檸檬汁 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紫薯蒸熟過篩
  • 步驟 2/16
    取過篩後的紫薯泥15克備用
  • 步驟 3/16
    酸奶中加入奶粉和玉米澱粉
  • 步驟 4/16
    攪拌到沒有乾粉類後加入過篩的紫薯泥
  • 步驟 5/16
    充分攪拌均勻到細膩的酸奶紫薯糊，放冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/16
    蛋白放入無油無水的容器中，加入兩滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至魚眼泡時加入1/3白砂糖
  • 步驟 7/16
    繼續低速打至蛋白呈細膩的泡泡時加入第二次白砂糖，然後轉為高速攪打
  • 步驟 8/16
    當蛋白打至細膩的白色泡沫時加入最後一次白砂糖
  • 步驟 9/16
    直到蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器有一個直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白不會流動即可
  • 步驟 10/16
    從冰箱取出酸奶紫薯糊，取1/3蛋白霜到酸奶糊中
  • 步驟 11/16
    上下翻拌均勻後倒回到剩下的蛋白霜中
  • 步驟 12/16
    快速翻拌均勻成為細膩的溶豆糊
  • 步驟 13/16
    裝入裱花袋，在鋪了油紙的烤盤上擠出大小均勻的溶豆
  • 步驟 14/16
    烤箱100度提前預熱十分鐘，送入烤盤，中下層上下火烤50分鐘（個人感覺放在最下層烤50分鐘再拿到上一層烤5分鐘比較合適）
  • 步驟 15/16
    烤好後晾涼，從油紙上揭下來放入密封罐儲存即可
  • 步驟 16/16
    偷偷嚐了一個?很好吃呢！一點也不甜膩
小貼士

經過多次烘烤溶豆，我覺得還是將烤盤放在烤箱最下層烤50分鐘，到時間後再拿到上一層烤5分鐘，烤出來的溶豆不論是顏色還是成熟度都是最合適的。我今天烤的溶豆最下層的顏色就是紫色而且沒有一點焦黃，上一層的就微微有點焦黃了。

釋出於 2020-09-10
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