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酸奶溶豆
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夏侯

溶豆可以說是讓萬千媽媽又愛又恨的一道小零食，愛它是因為它適合小寶寶們吃，入口即化，即便寶寶還沒有學會咀嚼，也能夠用口水把它給融化；恨它是因為它的製作難度大，還沒等進烤箱就消泡了，很容易失敗。takeiteasy，給寶寶吃的零食重要的是健康、好吃，長得是否漂亮，紋路美不美真的無所謂。所以我做的酸奶溶豆雖然紋路不是很清晰，但是味道沒話說，酥脆可口，入口即化，還帶著濃濃的奶香。放在密封罐裡儲存兩三天，儘量別受潮，每次開啟吃的時候都還很酥脆。不誇張地說，應該沒有寶寶不愛它吧，美滋滋地拿在手裡、吃在嘴裡，還能鍛鍊寶寶手部的精細動作，俗話說心靈手巧就是這麼來的，多做手部精細動作的練習，會促進寶寶的大腦發育喲。

時間:1-2小時
食材
酸奶 30g
奶粉 6g
蛋清 25g
綿白糖 3g
檸檬 1個
澱粉 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材：酸奶30g、澱粉6g、奶粉6g、蛋清25g、綿白糖3g、檸檬1個。 PS： 給寶寶吃的小零食一定要少加糖，只用一點點來給溶豆提味就可以了。糖的分量少就導致打發蛋白比較難，做出的溶豆不是特別美，但總要有一點取捨的啦。
  • 步驟 2/14
    將澱粉和奶粉和酸奶三者提前混合均勻。 PS： 選擇酸奶的時候一定要選擇濃稠度高的酸奶，如果水分太多的話溶豆就非常容易不成形。因為怕外面買的稠酸奶有新增劑，所以我用的是自制的希臘酸奶，把乳清過濾掉之後，酸奶變得比較濃稠。
  • 步驟 3/14
    然後將酸奶、澱粉、奶粉三者攪拌均勻，這一步手法隨意，影響不大。
  • 步驟 4/14
    將一半的綿白糖倒入蛋清中。 PS： 打發蛋白的時候，一定要保證無水無油，也就盆裡、打蛋器都沒有水和油，而且不能混進蛋黃，否則打發起來會變得非常難。
  • 步驟 5/14
    在蛋清中擠入兩滴檸檬汁。 PS： 檸檬汁可以幫助去除蛋白的腥味，但是千萬不要滴入太多，否則口感會非常酸。
  • 步驟 6/14
    然後用電動打蛋器將蛋清打發，先打發至出現細膩的泡沫。
  • 步驟 7/14
    然後再將另一半綿白糖倒入蛋白中，繼續打發。
  • 步驟 8/14
    繼續用電動打蛋器打發。
  • 步驟 9/14
    檢驗蛋白是否打發到位，可以將打蛋器提起，如果出現小尖角，而且比較清晰，就證明已經打發好了。 PS： 打發至乾性發泡後千萬不要再繼續打發了，否則就變成豆腐渣啦！我一開始打發蛋白的時候，連自己打過頭了都不知道，所以這裡一定要提醒下，看一下蛋白霜跟碗邊接觸的地方，如果出現豆腐渣狀即說明打發過頭了，它會消泡特別快。
  • 步驟 10/14
    然後將酸奶糊和蛋白混合，上下翻拌均勻。 PS： 這一步也非常重要，混合酸奶和蛋白霜的時候千萬不要花圈攪拌，這樣會消泡特別快，做好的溶豆也會不成型。一定要上下切拌，最好用橡皮刮刀，而且切拌的時候要迅速呦~ 而且要儘量縮短翻拌的時間。
  • 步驟 11/14
    在裱花袋的下端剪一個小口，然後將裱花嘴塞入到裱花袋中。 PS： 裱花袋的口不要剪得太大，剛剛可以伸出裱花嘴就可以了。
  • 步驟 12/14
    然後將混合後的蛋白和酸奶糊裝入裱花袋中。 PS： 可以將裱花袋插入到杯子中，再將上半部分的裱花袋翻折過來，這樣就非常容易啦！
  • 步驟 13/14
    在烘焙墊上擠出小溶豆。烘焙墊的好處是比較厚，溶豆的底部不容易糊。 PS： 如果沒有烘焙墊的話，也可以用烘焙紙來代替。擠的時候要注意手儘量別碰到裱花袋中間的部位，因為手的溫度也會讓溶豆很快消泡的。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱後，將溶豆放入烤箱中，上下火100度烤50分鐘。 PS： 因為我家烤箱的溫度比較高，所以我基本是用90度來烤的。烤溶豆的時候一定要小火慢烤，如果火大的話，溶豆非常容易烤糊。可以嘗一下，如果裡面還有些粘粘的，並且取下來的時候，有些粘墊，說明還沒有烤熟，可以再適當延長下時間。
小貼士

做酸奶溶豆最好用稠的酸奶，我用的是自制的稀臘酸奶，比較濃稠。如果酸奶太稀，水分多也容易造成溶豆消泡。

蛋白打發的時候要打發至硬性發泡，提起打蛋器後有小尖角。不要打發過頭了（如果蛋白的四周出現豆腐渣狀的蛋白霜即說明打發過頭了），打發過頭也是非常容易消泡的。

提前把準備工作做好，蛋白打好之後，以最快的速度混合翻拌，裝裱花袋擠溶豆，預熱烤箱，耽誤的時間越長消泡越快。

儘可能減少翻拌的次數，翻拌得越久，消泡越快。

翻拌蛋白和酸奶糊的時候要迅速，採用上下翻拌或者切拌的手法，千萬不要畫圓攪拌。

釋出於 2023-01-09
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