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寶寶酸奶溶豆『詳細版』
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含容笑語淺酌

酸奶溶豆大家不陌生了，一般都是風靡寶媽朋友圈的一款經典零食，自己做的沒有新增劑，也是寶媽們都想努力做好的一款小零食，兔霏麻麻也不例外，烘焙的處女作就是溶豆，由不成型到今天成型，不知道扔了多少雞蛋，買了多少牌子奶粉哈哈，不敢說自己做的有多好，只想跟大家分享點自己的一些心得。希望大家都能做出美美的豆豆

食材
自制酸奶『很稠的酸奶』 60克
檸檬汁或醋 數滴
寶寶配方奶粉 30克
玉米澱粉 16克
細砂糖 8g
蛋清 2個雞蛋的蛋清
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    過濾好得稠酸奶，［紗布吊起來冰箱過濾］
  • 步驟 2/21
    好多麻麻都比較關注做溶豆的裱花嘴，右下角這6個我都用過，常用的是1號，小號八齒。今天為了照相好看，我中號8齒做的。［也就是圖片裡的2號］。我建議剛做的麻麻，用小號5齒或者6齒，比較容易成型，在不然中號。如果你很自信一次就能做好，也可以直接挑戰小號8齒喲。
  • 步驟 3/21
    然後我們就準備做酸奶溶豆的食材吧。奶粉加澱粉過篩出來備用。蛋白要純，不能有一點點蛋黃在裡面哦。裝蛋白的容器乾淨［無水，無油］打蛋器的打蛋頭也是，必須乾淨。
  • 步驟 4/21
    奶粉澱粉＋入稠酸奶裡。
  • 步驟 5/21
    攪拌均勻，使勁攪拌，越細膩越好哦。看圖片，沒有顆粒，酸奶與奶粉澱粉充分融合在一起。然後去預熱烤箱上下火100度。
  • 步驟 6/21
    處理蛋白，蛋白裡滴入檸檬汁，［新鮮檸檬擠的也可以，白醋也可以］最好不要忽略這個步驟。多少能起到穩定蛋白以及去腥的作用。
  • 步驟 7/21
    我們把電動打蛋器先調節成1檔位，把打蛋頭深深的放在蛋白裡蛋白裡，［為啥要強調下這個，那天有個媽媽說不會打蛋白，害怕打蛋器碰盆的聲音，在蛋白表面打的……］一檔位順時針或者逆時針朝一個方向畫圈打發。我砂糖這回分2次加的，因為不像做蛋糕需要太多砂糖，一檔位打到提起打蛋器剛能形成小勾勾時，加入一半的砂糖。
  • 步驟 8/21
    加入砂糖後，把打蛋器推到最高到位，繼續打發。 打的過程中，你能看見蛋白變的越來越細膩，蛋白表面也有你畫圈攪打的紋路，打蛋器也變的有阻力了。當你提起打蛋器，能看見有大彎勾的時候，加入剩餘的所有砂糖。然後繼續高速打發。
  • 步驟 9/21
    加入最後砂糖後，高速打個10圈吧，調回一檔位慢慢打發，趕一趕高速打發蛋白裡的大氣泡，當蛋白紋路越來越清晰，阻力越來越大，提起打蛋器如圖，有直立的小尖勾時，左右搖擺打蛋器蛋白不動，停止打發。蛋白打發完畢。
  • 步驟 10/21
    取適當的蛋白到入酸奶糊裡［大概所有蛋白的四分之一吧］
  • 步驟 11/21
    攪拌均勻。沒錯我是攪拌的，因為我從來沒翻拌均勻過啦。攪拌程度如圖，依然很細膩的。
  • 步驟 12/21
    把攪拌好的糊全部倒入剩餘蛋白裡。
  • 步驟 13/21
    切拌＋翻拌均勻，這是切拌，像切西瓜一樣，切切切，哪個方向都切一切。
  • 步驟 14/21
    然後翻拌幾下，矽膠刀從盆的邊緣深入，深入地方對角線的另一邊翻上來，然後在切拌，翻拌，到拌勻［切記不能畫圈攪拌，不然消泡後，擠不出來花紋的］
  • 步驟 15/21
    酸奶糊糊倒入準備好的裱花袋。
  • 步驟 16/21
    調整好裱花袋。
  • 步驟 17/21
    工整的擠在矽膠墊上，［擠的時候，你的裱花嘴垂直於矽膠墊，並且有一定的高度距離，均勻用力擠出，看見花以後收力快速提起］帶小尖尖的溶豆就出來了。
  • 步驟 18/21
    擠好後，送入烤箱中層。
  • 步驟 19/21
    上下火100° 50分鐘。［溫度根據自家烤箱磨合］一般都是90-100度之間烤溶豆。時間到了之後，如果溶豆底部是軟的，你可以繼續送入烤箱在烤一會，或者你想保持溶豆底部不糊上色美麗，你就調成低溫70-80度之間，在烤30分鐘以上！
  • 步驟 20/21
    美美的留個紀念哈
  • 步驟 21/21
小貼士

說下注意事項

1. 首先保證你的雞蛋新鮮，從冰箱裡取出的雞蛋直接做最好。

2. 酸奶必須稠，外面買的酸奶如實還可以，其他的都太稀了，不適合做。

3. 奶粉，奶粉講究很多，很多里面有消泡劑的，你的成品擠不出來形狀的。我用過［義大利愛他美，比利時喜寶，現在用a2］。還有很多人說用低脂奶粉可以，我沒試過。

4. 蛋白打的很硬，一定要說打多久，我一般打4分鐘［不同牌子打蛋器功率不一樣哦］

5. 最後的酸奶糊跟蛋白最［忌諱攪拌］你是翻拌，切拌都可以，用最快的速度，拌勻，時間久了，也會消泡的，你要是拌不勻，擠的時候也不均勻，沒拌勻的蛋白卡在裱花嘴擠一擠就容易歪。

6. 我最近看還有麻麻，把溶豆裡澱粉的量直接加在打發蛋白裡，也就是酸奶只與奶粉混合，澱粉加在蛋白裡。不知道是不是能起到穩定蛋白的作用，大家也可以試試。我是沒試過……

7. 做溶豆推薦矽膠墊，溶豆好了方便取下來，底部還很光滑［淘寶就能買到，馬卡龍矽膠墊］不是非用不可，油紙，油布，都可以。

釋出於 2018-09-16
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