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做一盤“有滋有味”的經典黑椒牛肉意麵
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楚楚可人filament

　　意麵可以說是西餐品種中最接近國人飲食習慣，口味也眾多，有紅醬的番茄肉醬意麵，白醬的奶油蘑菇培根意麵，青醬的羅勒松仁意麵，黑醬的墨魚海鮮意麵等，不過我更愛黑椒牛肉意麵。　　黑椒牛肉意麵做法看似簡單，但想要做出牛肉嫩滑，意麵溼滑，還是要掌握以下四點竅門：　　1、牛肉部位最好選擇黃瓜條或是牛霖，這兩個部位的牛肉肉筋少，肉質比較細嫩，適合炒制。　　2、想要牛肉口感嫩滑，必須做如下處理：醃製牛肉先放入醬油、鹽、糖和生粉，2湯匙清水分n次倒入，順著一個方向攪拌均勻，水必須吸收完再倒，攪拌到牛肉吸乾水份為止；再現磨入黑胡椒和倒入花生油攪拌均勻，最後放油是封住牛肉中的水份；然後用保鮮膜封好放入冰箱冷藏醃製半小時，目的讓水份充分滲透到牛肉中，起到嫩滑的作用。炒的時候要熱鍋熱油，曖間燙熟牛肉，鎖住水份，這樣炒出的牛肉嫩滑味足。3、煮意麵的時候最好少煮2分鐘，這時炒出來的意麵口感最好，意麵最好放入清水裡浸泡一會再瀝乾水份，這樣炒出來的意麵乾溼度剛好。4、配菜要先燙熟，煮至七分熟即可，這樣配菜炒出的口感剛好，也不會生熟不一。

時間:10分鐘內
食材
意麵 50g
牛肉 100g
花生芽 50g
荷蘭豆 80g
紅椒 15g
蒜苗 15g
姜 適量
醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
清水 適量
花生油 適量
現磨黑椒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料備好。
  • 步驟 2/16
    牛肉洗淨切片放入碗中，放入1湯匙醬油、1茶匙鹽、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。
  • 步驟 3/16
    2湯匙清水分n次倒入，順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    水必須吸收完再倒，攪拌到牛肉吸乾水份為止。
  • 步驟 5/16
    放入薑片、磨入適量黑椒，再倒入1湯匙花生油。
  • 步驟 6/16
    順著一個方向攪拌均勻，保鮮膜封好放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 7/16
    將配菜洗淨收拾好，蒜苗切段、紅椒切絲、荷蘭豆去老根,花生芽去皮切根。
  • 步驟 8/16
    開啟電磁爐，啟動“意麵”功能，煮鍋下水燒開，放入1茶匙鹽，再放入意麵煮10分鐘撈出放入涼水中。
  • 步驟 9/16
    接著先放入花生芽煮一會，再放入荷蘭豆和紅椒絲，煮至七分熟即可。
  • 步驟 10/16
    撈出也放入放意麵的涼水中。
  • 步驟 11/16
    再將意麵和配菜瀝乾水份。
  • 步驟 12/16
    炒鍋燒熱，倒入1湯匙花生油，放入牛肉用筷子滑炒至變色。
  • 步驟 13/16
    再放入蒜苗段。
  • 步驟 14/16
    倒入意麵和花生芽翻炒均勻。
  • 步驟 15/16
    放入荷蘭豆和紅椒絲。
  • 步驟 16/16
    淋入生抽翻炒均勻，起鍋前再磨入適量黑椒，這樣做出的黑椒牛肉意麵才滋味十足。
小貼士

1、一般意麵要煮12分鐘，炒意麵要少煮2分鐘，這樣炒出來口感剛好。

2、醃製的時候先磨入一次黑椒，起鍋時再磨入一次黑椒，這樣意麵的口感更有滋味。

3、用電磁爐來炒意麵非常方便，有專門的意麵功能鍵，火候大小也可以隨意調節。

釋出於 2023-05-18
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